Ganache

Ganache

La magie de la ganache. Découvrez comment créer une somptueuse tentation chocolatée avec seulement quelques ingrédients de base – parfait pour une variété de desserts.
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Gang: Dessert
Cuisine: Belge
Keyword: chocolat, Fourrage au chocolat, Ganache, Truffes, Truffes Bullet
Totale Tijd: 30 minutes

Notities

Ingrédients de base

  • 200gr de crème fraîche
  • 200gr de chocolat (au choix)
  • 30gr d’arômes ou d’arômes (liqueurs, sel de mer, cocktails, purée de fruits, …)

Procédure

  1. Faire fondre le chocolat
  2. Cuire la crème
  3. Mettez la crème dans le chocolat et mélangez bien.
  4. Laisser refroidir un peu, puis ajouter les arômes.
Les instructions et les ingrédients ci-dessus constituent la base. Les ingrédients corrects et leur ratio ainsi que les instructions peuvent varier en fonction de ce que vous avez l’intention de faire avec la ganache.

En quoi consiste une ganache ?

La ganache se compose généralement d’au moins 2 ingrédients de base, à savoir la crème et le chocolat (lait/fondant/blanc).
Le rapport entre les ingrédients peut varier considérablement en fonction de l’utilisation finale de la ganache et du goût souhaité.
De plus, on peut donner à la ganache un goût spécifique grâce à l’utilisation d’arômes tels que les liqueurs, les purées de fruits, le thé, le café, …

Que faire avec de la ganache ?

  1. Garniture pour truffes et pralines : La ganache est parfaite comme garniture riche et crémeuse pour les truffes et les pralinés maison. En fouettant la ganache, on obtient une texture moelleuse qui fond à merveille en bouche.
  2. Glaçage pour gâteaux et cupcakes : Laissez la ganache refroidir jusqu’à ce qu’elle soit tartinable et utilisez-la comme glaçage pour les gâteaux, cupcakes et autres pâtisseries. Il donne une finition lisse et brillante et une saveur de chocolat profonde.
  3. Trempette pour les fruits et les collations : La ganache chaude peut servir de trempette luxueuse pour les fraises, les bananes, les guimauves ou même les bretzels pour une combinaison sucrée-salée.
  4. Garniture pour les pâturages : Utilisez la ganache comme couche entre les couches de gâteaux, dans les éclairs ou comme garniture pour les macarons pour une expérience décadente supplémentaire.
  5. Sauce sur les desserts : La ganache diluée peut être drapée sur de la crème glacée, des crêpes, des gaufres ou des crêpes comme une riche sauce au chocolat.
  6. Mousse au chocolat : Battez la ganache jusqu’à ce qu’elle soit légère et mousseuse et vous obtenez une mousse au chocolat simple mais délicieuse.
  7. Café et boissons chaudes : Une cuillerée de ganache dans du café chaud ou du lait permet d’obtenir un délicieux moka ou chocolat chaud.

Puis-je conserver longtemps la ganache ?

  • Au réfrigérateur : La ganache peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines. Assurez-vous qu’il est bien couvert pour éviter qu’il n’absorbe d’autres odeurs.
  • À température ambiante : Si la ganache est principalement composée de chocolat et de crème, elle peut être conservée à température ambiante pendant quelques jours. Cependant, si le temps est plus chaud ou s’il contient d’autres ingrédients tels que de la purée de fruits ou du beurre, il est préférable de le conserver au réfrigérateur.
  • Pour congeler : La ganache peut également être congelée. Dans un récipient hermétiquement fermé ou un sac de congélation, il peut être conservé jusqu’à 1 an. Laissez-le décongeler au réfrigérateur avant de l’utiliser.
  • Maintien de la qualité : Pour conserver la meilleure qualité, il est important de réchauffer doucement la ganache si nécessaire.

Une ganache peut-elle aller au congélateur ?

Oui, la ganache peut tout à fait être congelée. Voici quelques conseils pour congeler la ganache :
  • Refroidir : Laisser refroidir complètement la ganache avant de la congeler. Cela aidera à prévenir la condensation.
  • Emballage hermétique : Utilisez un récipient hermétique ou un sac de congélation pour congeler la ganache. Cela aidera à prévenir les brûlures de congélation et l’absorption d’autres odeurs dans le congélateur.
  • Étiquetage : N’oubliez pas d’inscrire la date et éventuellement le type de ganache sur l’emballage, afin de savoir combien de temps elle a été conservée.
  • Décongélation : Pour utiliser la ganache, décongelez-la au réfrigérateur. Cela peut prendre plusieurs heures ou toute la nuit, selon la quantité.
  • Réchauffer : Après décongélation, la ganache peut être à nouveau un peu ferme. Vous pouvez le réchauffer doucement au micro-ondes ou au bain-marie pour le rendre à nouveau lisse et tartinable. Remuez bien pour éviter les grumeaux.
  • Durée de conservation : La ganache peut être conservée au congélateur jusqu’à un an sans perte significative de qualité.

Recettes à base de ganache

Voici quelques-unes de nos recettes avec de la ganache

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