Qu’est-ce qu’une truffe ?
Les truffes sont de petits bonbons, souvent ronds, faits de ganache au chocolat (un mélange de chocolat et de crème), souvent enrobés de chocolat, de poudre de cacao ou de noix.
Vous trouverez toutes nos recettes de truffes en bas de page
Ingrédients de base
Puis-je conserver les truffes pendant une longue période ?
- Réfrigérateur : Environ 1 à 2 semaines dans un contenant hermétique.
- Congélateur : Jusqu’à 2 mois. Laissez-les décongeler lentement au réfrigérateur.
- Chambre : Jusqu’à 2 jours, selon la température ambiante et les ingrédients.
Quelle est la différence entre les truffes et les pralines ?
- Les truffes sont fabriquées à partir d’une ganache molle et généralement roulées dans du cacao ou du chocolat.
- Les pralinés sont des bonbons au chocolat avec un extérieur dur et une garniture, comme des noix, du caramel ou de la ganache.
Qui a découvert la truffe ?
Les origines des truffes au chocolat remontent à la fin du 19ème siècle en France. L’invention de la première truffe au chocolat est attribuée au chef pâtissier français Louis Dufour. L’histoire raconte qu’en 1895, à Chambéry, il a manqué d’ingrédients traditionnels de Noël. Pour créer quelque chose de spécial, il a mélangé de la crème avec du chocolat, ce qui a conduit à la base de la ganache. Il a formé ce mélange en petites sphères et les a roulées dans de la poudre de cacao, créant ainsi l’apparence de la truffe que nous connaissons aujourd’hui. Cette invention simple mais géniale a rapidement gagné en popularité et s’est répandue dans le monde entier. Au fil des ans, les chocolatiers ont expérimenté différents ingrédients et techniques, ce qui a conduit à une grande variété de truffes.
Pourquoi les truffes au chocolat sont-elles appelées « truffes » ?
Le nom « truffes » de ces délices chocolatés s’inspire de leur ressemblance extérieure avec les vraies truffes, les précieux champignons qui poussent sous terre. Cette parabole comprend :
- Forme et texture : Tout comme les vraies truffes, les truffes au chocolat ont une forme rugueuse et irrégulière. Les premières truffes au chocolat ont été roulées à la main, ce qui a donné une forme sphérique rappelant les truffes tubéreuses naturelles.
- Aspect : La finition traditionnelle des truffes au chocolat avec une couche de poudre de cacao ajoute à leur ressemblance avec les vraies truffes, qui sont souvent recouvertes de terre et ont une texture rugueuse.
Ainsi, le nom « truffe » pour ces friandises au chocolat est une référence directe à leurs similitudes extérieures avec les champignons souterrains, et non aux ingrédients ou au goût. Cette appellation met l’accent sur l’élégance et le luxe des truffes au chocolat, et les associe à l’exclusivité des vraies truffes.
Nos recettes à la truffe
