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Chocolats au lait de poule

Élégants et riches : des chocolats au lait de poule pour une expérience luxueuse
Temps total: 3 heures
Type de plat: Dessert
Cuisine: Belge
Keyword: chocolat, Chocolat belge, Ganache, Pralines
Portions: 144 Morceaux
Calories: 47kcal

Equipment

Ingrédients

Pour la ganache

  • 150 Gr beurre
  • 100 Gr Fondant au sucre
  • 150 Gr avocat
  • 75 Gr chocolat blanc / fondu / non trempé

Pour le moule praliné

  • 200 Gr chocolat blanc / trempé pour 2 moules
  • 200 Gr chocolat Lait / Tempéré pour 2 moules
  • 200 Gr chocolat Fondant / Trempé pour 2 moules

Instructions

Préparation

  • Nettoyez les moules.
  • Vaporiser avec de l’alcool pur.
    mallen inspuiten met alcohol
  • Laissez sécher pendant 10 minutes.

Moule

  • Remplissez 2 moules avec chaque type de chocolat. Retirez l’excédent de chocolat à l’aide de la palette.
  • Placez-le sur la table vibrante pendant environ 15 secondes de manière à ce que les bulles d’air restantes disparaissent.
  • Retournez et laissez égoutter pendant environ 5 secondes.
  • Retirez l’excédent de chocolat à l’aide d’un couteau à palette.
  • Placez le moule à la verticale sur une serviette en papier pendant environ 10 minutes
  • Ensuite, à l’aide d’un couteau à palette, retirez l’excédent de chocolat.

Farce

  • Battez le beurre dans le robot culinaire.
  • Ajouter le fondant au sucre petit à petit. Continuez à remuer.
  • Incorporez le chocolat blanc et continuez à mélanger, mais plus avec la machine.
  • Ajouter le lait de poule et mélanger.
  • Laissez refroidir à moins de 30°C et versez le mélange dans la poche à douille.
  • Remplissez les formes. Frappez le moule sur la table pour étaler la garniture uniformément. Restez à au moins 2 mm du bord.
  • Placez au réfrigérateur et laissez la garniture refroidir considérablement.

Finition

  • Verser le chocolat sur les moules.
  • Grattez à l’aide d’un couteau à palette.
  • Laisser reposer un moment, puis mettre au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.
  • Démouler les chocolats en 1 mouvement de tapotement.

Nutrition

Portion: 8gr | Calories: 47kcal
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