Truffes maison

1. Préparation : assurez-vous que tous les ingrédients et le matériel sont prêts.

Garniture

1. Assouplissez 200 g de beurre au robot. Ajoutez les 40 g de fondant de sucre en petites quantités et mélangez bien.
2. Incorporez à la main 200 g de praliné noisette au beurre.
3. Ajoutez 320 g de chocolat au lait tempéré et mélangez jusqu’à obtenir une masse homogène.
4. Placez dans une poche et pochez de petites portions sur une plaque. Réfrigérez pour les raffermir.

Chocolat au lait tempéré

1. Chauffez tout le chocolat au lait à 40-45°C. Versez-en les 2/3 sur le marbre et travaillez jusqu’à environ 25°C. Mélangez avec le 1/3 de chocolat chaud restant : le résultat doit être à environ 30°C et constitue le chocolat tempéré.

Copeaux de chocolat au lait

1. Avec une louche, versez du chocolat tempéré sur le marbre et étalez finement au couteau à enduire.
2. Raclez immédiatement au couteau à enduire pour former des copeaux.

Assemblage

1. Enrobage : prenez les garnitures refroidies et plongez-les dans le chocolat au lait tempéré, maximum 5 à la fois.
2. Roulez les garnitures enrobées dans les copeaux de chocolat au lait.
3. Placez les truffes terminées au réfrigérateur pour les durcir complètement.
4. Répétez en vérifiant régulièrement la température du chocolat. Réchauffez si nécessaire et n’oubliez pas de remuer régulièrement.
5. Laissez encore refroidir un peu.
6. Vos truffes sont prêtes à déguster !