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Jo Huys Recettes

Figurines de Saint Nicolas en chocolat

Traduit avec l’aide de l’IA.

Figurines de Saint Nicolas en chocolat

Figurines de Saint-Nicolas en chocolat : guide pas à pas

Découvrez l’art du moulage avec nos figurines de Saint-Nicolas maison, une gourmandise qui fait honneur à la tradition !

  • moules
  • spatule

Chocolat

  • chocolat au lait (tempéré)
  • chocolat blanc (tempéré)
  • chocolat noir (tempéré)

Garniture du chocolat blanc

  • Noix de coco râpée
  • 50 % de chocolat ruby
  • 50 % de praliné noisette

Garniture du chocolat au lait

  • Noisettes caramélisées concassées (brésilienne)
  • 50 % de gianduja
  • 50 % de chocolat au lait

Garniture du chocolat noir

  • Nougat émietté
  • 50% de praliné noisette
  • 50% de chocolat noir

Moulage

  1. Remplissez les moules de Saint-Nicolas avec le chocolat fondu de votre choix.
  2. Tapotez fréquemment et délicatement le moule avec une spatule pour enlever les bulles d’air.
  3. Retournez les moules et laissez le chocolat s’écouler pendant 8 secondes.
  4. Tenez le moule à 45°, le bas le plus éloigné de vous. Raclez l’excédent de chocolat avec la spatule, de haut en bas. Raclez aussi le chocolat sur les côtés.
  5. Posez le moule debout sur du papier absorbant pendant environ 10-15 minutes.

Préparer la garniture

  1. Pour les coques en chocolat blanc : mélangez 50% de chocolat ruby tempéré et 50% de praliné noisette.
  2. Pour les coques au lait : mélangez 50% de gianduja fondu et 50% de chocolat au lait tempéré.
  3. Pour les coques noires : mélangez 50% de praliné noisette et 50% de chocolat noir.

Garnir

  1. Répartissez la noix de coco râpée, la brésilienne ou le nougat dans les moules.
  2. Mettez la garniture appropriée dans une poche et vérifiez qu’elle ne dépasse pas 28°C.
  3. Remplissez délicatement les moules en laissant de la place pour la couche de finition, au moins 2 mm sous le bord supérieur.
  4. Tapotez doucement les moules sur la table pour bien répartir la garniture.
  5. Réfrigérez pendant 10-15 minutes.

Couche de finition

  1. Recouvrez les garnitures d’une couche de chocolat.
  2. Raclez avec la spatule et réfrigérez encore 10 minutes.

Démoulage

  1. Sortez les moules du réfrigérateur. Retournez-les et tapez le bas du moule 1 fois sur la table, avec une force modérée, pour que toutes les figurines se déposent proprement.

Source et inspiration – Rudi Van Eenooge – CVO Gent – Cours Eenvoudige Chocolade

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Dessert

Belge, néerlandaise

chocolat de Saint-Nicolas, figurines de Saint-Nicolas