Name: Truffes à la ganache Poire William
Total time: 3 h
Cuisine: Belge
Ingredients: 1 boîte coques de truffes (sphériques, blanches); 180 g crème; 20 g lait; 300 g chocolat noir; 30 g Poire William; 300 g chocolat blanc (tempéré); 60 g chocolat au lait (tempéré); 60 g chocolat noir (tempéré)

Mise en place

Ingrédients

1 boîte coques de truffes (sphériques, blanches)

Ganache

180 g crème
20 g lait
300 g chocolat noir
30 g Poire William

Enrobage

300 g chocolat blanc (tempéré)

Pour les filets

60 g chocolat au lait (tempéré)
60 g chocolat noir (tempéré)

Matériel

Préparation

En cuisine

Ganache

Faites fondre le chocolat noir.
Portez la crème et le lait à ébullition.
Versez sur le chocolat noir fondu et mixez jusqu’à obtenir une masse lisse.
Laissez refroidir puis ajoutez la Poire William.
Placez la ganache dans une poche. Elle doit être à moins de 30°C, sinon les coques fondront.
Retirez la partie supérieure de l’emballage des coques et gardez-la pour plus tard. Laissez les coques dans le plastique et garnissez-les de ganache.
Laissez refroidir 10-15 minutes au réfrigérateur jusqu’à prise de la ganache.
Intervalle : choisissez le premier minuteur pour vérifier la cuisson ou le dernier pour la fin du temps indiqué.

Fermeture

Placez du chocolat blanc tempéré dans l’autre moitié de l’emballage plastique et posez-la sur l’autre moitié. Pressez doucement pour bien fermer.
Placez environ 10 minutes au réfrigérateur.

Finition

Démoulez les truffes.
Trempez les truffes dans le chocolat blanc tempéré et posez-les délicatement sur du papier.
Laissez les truffes refroidir et durcir.
Remplissez un cornet de chocolat au lait tempéré.
Tracez des filets de chocolat au lait.
Remplissez un cornet de chocolat noir tempéré.
Tracez des filets de chocolat noir en diagonale par rapport aux filets de chocolat au lait.

Contexte

Source et inspiration : CVO Gent, cours de chocolat simple. Recettes de truffes Retrouvez ici nos recettes de truffes [wpupg-grid id="truffels"]