Truffes à la ganache de Poire William
Découvrez l’art de la fabrication des truffes William, où les riches saveurs du chocolat noir et de la Poire William se marient parfaitement avec les truffes blanches.
Imprimer
Pin
FB
X
Rate
Porties: 60
Calorieën: 80kcal
Benodigdheden
- 2 Cornettes à cornets pour cancre de chocolat
Ingrediënten
- 1 boîte Truffes Bullet ou des balles de truffe (blanches)
Immersion
- 300 Gr Chocolat blanc (tempéré)
Avant de vaporiser
- 60 Gr chocolat au lait (tempéré)
- 60 Gr chocolat noir (tempéré)
Werkwijze
Ganache
- Faire fondre le chocolat noir
- Portez la crème et le lait à ébullition.
- Versez ce mélange sur le chocolat noir fondu et mélangez jusqu’à consistance lisse.
- Laissez refroidir le mélange puis ajoutez la Poire William.
- Mettez la ganache dans une poche à douille. Assurez-vous que la ganache a une température inférieure à 30°C ou les truffes bullet vont fondre.
- Retirez le couvercle supérieur des truffes bullet et conservez-le pour plus tard. Laissez les truffes bullet dans le plastique. Remplissez les moules à truffes avec la ganache.
- Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 10-15 minutes jusqu’à ce que la ganache soit prise
Arrêter
- Mettez du chocolat blanc tempéré dans l’autre moitié du boîtier en plastique et placez-le sur l’autre moitié. Appuyez doucement jusqu’à ce que tout se ferme hermétiquement.
- Placez au réfrigérateur pendant environ 10 minutes
Finition
- Démouler les truffes
- Trempez les truffes dans du chocolat blanc tempéré et placez-les délicatement sur une feuille de papier
- Laissez les truffes refroidir et durcir.
- Garnir un cornet de chocolat au lait tempéré
- Vaporisez avec le chocolat au lait
- Garnir un cornet de chocolat noir tempéré
- Vaporisez le chocolat noir en diagonale sur le chocolat au lait
Voeding
Portion: 1St | Calories: 80kcal
