Tremper les chocolats – Kroka
Un guide étape par étape pour faire des chocolats à tremper, une délicieuse combinaison de chocolat blanc et de feuilletine.
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Benodigdheden
- Coupe-praliné
Ingrediënten
Ganache
Fond
- 100 gramme chocolat Fondant – Tempéré
Immersion
- 400 gramme chocolat en option – trempé
Finition
- 100 gramme chocolat en option – trempé – peut être vaporisé
- 20 gramme Feuilletine
Werkwijze
Ganache
- Portez la crème et le lait à ébullition.
- Versez le mélange chaud sur le chocolat blanc déjà fondu et mélangez bien.
- Laissez refroidir le mélange à environ 30°C et ajoutez ensuite la feuilletine.
- Étalez le mélange sur une épaisseur de 1 cm sur du papier sulfurisé. Utilisez des lattes de hauteur ou un cadre.
- Laisser prendre, éventuellement au réfrigérateur pour accélérer le processus.
Fond
- Après prise, appliquez une fine couche de chocolat noir tempéré.
- Ce n’est qu’à ce moment-là que vous retirez les lattes de hauteur ou le cadre, en coupant éventuellement le long des bords à l’aide d’un couteau bien aiguisé
- Laisser reposer quelques minutes. Placez un papier supplémentaire sur le chocolat et retournez-le. Retirez le papier qui se trouve maintenant par le haut.
- Couper en carrés à l’aide de l’emporte-pièce praliné. N’attendez pas que le fond soit complètement durci – cela le rendra difficile à couper.
Immersion
- Praliné dans votre chocolat préféré. Trempez-les dans le chocolat, retournez-les avec une fourchette. Trempez plusieurs fois – retirez l’excédent de chocolat et placez-le sur une feuille de papier.
Finition
- Spritz de pralines
- Ajoutez quelques flocons de feuilletine.
- Placez au réfrigérateur.
