Materiaal
- Coupe-praliné
Ingrédients
Ganache
- 80 gramme crème
- 20 gramme lait
- 100 gramme Feuilletine
- 400 gramme chocolat (blanc – fondu – non tempéré)
Fond
- 100 gramme chocolat (Fondant – Tempéré)
Immersion
- 400 gramme chocolat (en option – trempé)
Finition
- 100 gramme chocolat (en option – trempé – peut être vaporisé)
- 20 gramme Feuilletine
Instructions
Ganache
- Portez la crème et le lait à ébullition.
- Versez le mélange chaud sur le chocolat blanc déjà fondu et mélangez bien.
- Laissez refroidir le mélange à environ 30°C et ajoutez ensuite la feuilletine.
- Étalez le mélange sur une épaisseur de 1 cm sur du papier sulfurisé. Utilisez des lattes de hauteur ou un cadre.
- Laisser prendre, éventuellement au réfrigérateur pour accélérer le processus.
Fond
- Après prise, appliquez une fine couche de chocolat noir tempéré.
- Ce n’est qu’à ce moment-là que vous retirez les lattes de hauteur ou le cadre, en coupant éventuellement le long des bords à l’aide d’un couteau bien aiguisé
- Laisser reposer quelques minutes. Placez un papier supplémentaire sur le chocolat et retournez-le. Retirez le papier qui se trouve maintenant par le haut.
- Couper en carrés à l’aide de l’emporte-pièce praliné. N’attendez pas que le fond soit complètement durci – cela le rendra difficile à couper.
Immersion
- Praliné dans votre chocolat préféré. Trempez-les dans le chocolat, retournez-les avec une fourchette. Trempez plusieurs fois – retirez l’excédent de chocolat et placez-le sur une feuille de papier.
Finition
- Spritz de pralines
- Ajoutez quelques flocons de feuilletine.
- Placez au réfrigérateur.
