Name: Truffes végétaliennes à l'orange et à la brésilienne
Total time: 2 h 30 min
Cuisine: végane
Ingredients: 180 g purée d'orange; 25 g lait de pois; 50 g dextrose; 50 g trimoline (ou sucre inverti); 505 g NXT chocolat au lait; 100 g beurre végétalien; 400 g NXT chocolat au lait; 120 g brésilienne moulue

Mise en place

Ingrédients

Finition

400 g NXT chocolat au lait
120 g brésilienne moulue

Préparation

En cuisine

Chauffez la purée d'orange, le lait de pois, le dextrose et le sucre inverti à 80°C.
Versez ce mélange sur le chocolat au lait.
Émulsionnez au mixeur plongeant pendant 1 minute.
Ajoutez le beurre et émulsionnez encore 2 minutes.
Versez le mélange sur une plaque, couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur jusqu’à ce que la préparation puisse être pochée.
Pochez de petites boules et placez-les 30 minutes au congélateur.
Trempez les truffes dans le chocolat au lait NXT.
Roulez les truffes dans de la brésilienne moulue pour la touche finale.

Contexte

source et inspiration - CVO Gent - Cours sur le chocolat simple Recettes avec des truffes végétaliennes [wpupg-grid id="vegan-truffels"]

Truffes végétaliennes à l'orange et à la brésilienne

Ingrédients

Ganache

Finition

En cuisine

Contexte