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Pralines enrobées Malaga
Traduit automatiquement du néerlandais avec l’aide de l’IA.
Découvrez la richesse du chocolat au lait associé à des raisins secs macérés au cognac dans ces délicieuses pralines Malaga.
- Temps total
- 3 h
- Ingrédients
- 7
Matériel
- guitare à pralines
Ingrédients
Ganache
- 80 g crème
- 20 g lait
- 60 g raisins secs (macérés au cognac)
- 350 g chocolat (au lait, fondu, non tempéré)
Base
- 100 g chocolat (noir, tempéré)
Enrobage
- 400 g chocolat (au choix, tempéré)
Finition
- 50 raisins secs
Étapes
Ganache
- Portez la crème et le lait à ébullition.
- Versez le mélange chaud sur le chocolat au lait déjà fondu et remuez bien.
- Étalez le mélange sur du papier cuisson, sur 1 cm d’épaisseur, en utilisant des règles de hauteur ou un cadre.
- Laissez prendre, éventuellement au réfrigérateur pour accélérer le processus.
Base
- Après prise, appliquez une fine couche de chocolat noir tempéré.
- Retirez seulement maintenant les règles ou le cadre ; passez éventuellement un couteau bien aiguisé le long des bords.
- Laissez prendre quelques minutes. Posez une autre feuille sur le chocolat et retournez. Retirez la feuille qui se trouve maintenant au-dessus.
- Coupez en carrés avec la guitare à pralines. N’attendez pas que la base soit complètement durcie, cela compliquerait la découpe.
Enrobage
- Enrobez dans votre chocolat préféré. Plongez la pièce, base vers le haut, puis retournez-la avec une fourchette. Plongez plusieurs fois, retirez l’excédent et posez sur du papier.
Finition
- Déposez une goutte de chocolat sur chaque praline puis un raisin sec.
- Placez au réfrigérateur.
Source et inspiration : CVO Gent, cours de chocolat simple. Recettes de pralines enrobées [wpupg-grid id="dompelpralines"]