Truffe vegan : Truffes Banane-Noix de Coco

Profitez de l’harmonie tropicale entre la banane et la noix de coco dans ces exquises truffes végétaliennes, enrichies de la douceur du chocolat noir.

Temps total: 2 heures heures 30 minutes minutes

Type de plat: Dessert

Cuisine: dessert, végétalien

Keyword: Truffes, Truffes végétaliennes

Portions: 50 truffefels

Ingrédients

Ganache

▢ 150 Gr purée de banane
▢ 80 Gr lait d’amande
▢ 30 Gr jus de citron
▢ 30 Gr glucose
▢ 60 Gr La trimoline
▢ 60 Gr dextrose
▢ 3 Gr zeste de citron
▢ 400 Gr NXT Chocolat Noir
▢ 25 Gr margarine (Végétalien)

Finition

▢ 400 Gr chocolat végétalien (tempéré / fondant ou lait)
▢ 120 Gr Flocons de noix de coco

Instructions

Passez les boules dans le chocolat tempéré puis roulez-les dans le dextrose.
Porter à ébullition la purée de banane, le lait d’amande, le jus de citron, le glucose, la trimoline et le dextrose.
Ajouter le zeste de citron pendant la cuisson.
Versez ce mélange sur le chocolat.
Émulsionner avec un mixeur plongeant pendant 1 minute.
Ajouter le beurre et émulsionner encore 2 minutes.
Retourner le mélange sur une assiette recouverte d’une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à ce qu’il puisse être pulvérisé.
Pochez de petites boules et mettez-les au congélateur pendant 30′.
Trempez les truffes dans le chocolat noir NXT.
Roulez les truffes dans des flocons de noix de coco pour la finition.