Name: Truffes à la ganache Passoã
Total time: 3 h
Cuisine: Belge
Ingredients: 1 boîte coques de truffes (sphériques, noires); 180 g crème; 20 g lait; 300 g chocolat (noir, fondu, non tempéré); 30 g Passoã; 300 g chocolat (noir, tempéré); 150 g sucre cristallisé

Matériel

Préparation

En cuisine

Ganache

Faites fondre le chocolat noir.
Portez la crème et le lait à ébullition.
Versez sur le chocolat noir fondu et mixez jusqu’à obtenir une masse lisse.
Laissez refroidir un peu avant d’ajouter le Passoã.
Placez la ganache dans une poche. Elle doit être à moins de 30°C, sinon les coques fondront.
Retirez la partie supérieure de l’emballage des coques et gardez-la pour plus tard. Laissez les coques dans le plastique et garnissez-les de ganache.
Laissez refroidir 10-15 minutes au réfrigérateur jusqu’à prise de la ganache.
Intervalle : choisissez le premier minuteur pour vérifier la cuisson ou le dernier pour la fin du temps indiqué.

Fermeture

Placez du chocolat noir tempéré dans l’autre moitié de l’emballage plastique et posez-la sur l’autre moitié. Pressez doucement pour bien fermer.
Placez environ 10 minutes au réfrigérateur.

Finition

Démoulez les truffes.
Trempez-les dans le chocolat noir tempéré et roulez-les dans le sucre cristallisé.
Laissez les truffes refroidir et durcir.

Contexte

Source et inspiration : CVO Gent, cours de chocolat simple. Recettes de truffes Retrouvez ici nos recettes de truffes [wpupg-grid id="truffels"]

Truffes à la ganache Passoã

Ingrédients

Ganache

Finition

Matériel

En cuisine

Ganache

Fermeture

Finition

Contexte