Truffes à la ganache Passoã

Sweet Samba – Ganache Passoã juteuse enrobée dans de riches truffes au chocolat noir finies avec du sucre granulé.

Temps total: 3

Type de plat: Dessert

Cuisine: Belge

Keyword: chocolat, Chocolat belge, Desserts belges, Passoa, Truffes, Truffes Bullet

Portions:

Calories: 80kcal

Faites fondre le chocolat fondant
Portez la crème et le lait à ébullition.
Versez ce mélange sur le chocolat fondant et mélangez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Laissez le mélange refroidir légèrement. Ce n’est qu’ensuite que vous ajoutez le Passoã.
Mettez la ganache dans une poche à douille. Veillez à ce que la température de la ganache soit inférieure à 30°C, sinon les truffes bullet fondront.
Retirez le couvercle de la truffe boule et gardez-le pour plus tard. Laissez les truffes de la balle dans le plastique. Remplissez les moules à truffes avec la ganache.
Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la ganache ait pris.

Mettez un peu de chocolat fondant tempéré dans l’autre moitié de la coque en plastique et placez-la sur l’autre moitié. Pressez doucement jusqu’à ce que tout soit bien scellé.
Mettez au réfrigérateur pendant environ 10 minutes

Décomposer les truffes
Trempez les truffes dans le chocolat fondant tempéré et roulez-les dans le sucre cristallisé.
Laissez les truffes refroidir et durcir.