Chocolats à la ganache à la pâte d’amande
Une douce tentation : les pralines au cœur de ganache au massepain
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Porties: 144 Morceaux
Calorieën: 47kcal
Benodigdheden
- 1 Couteau à palette ou couteau à mastic
- 6 Pasteuriser Chaque moule pour 24 pièces de 8 gr
- 1 aérosol avec de l’alcool pur
Ingrediënten
Pour la ganache
- 250 Gr crème
- 250 Gr massepain
- 250 Gr chocolat blanc / fondu / non trempé
- 2 St gousses de vanille
Werkwijze
Préparation
- Nettoyez les moules.
- Vaporiser avec de l’alcool pur.
- Laissez sécher pendant 10 minutes.
Moule
- Remplissez 2 moules avec chaque type de chocolat. Retirez l’excédent de chocolat à l’aide de la palette.
- Placez-le sur la table vibrante pendant environ 15 secondes de manière à ce que les bulles d’air restantes disparaissent.
- Retournez et laissez égoutter pendant environ 5 secondes.
- Retirez l’excédent de chocolat à l’aide d’un couteau à palette.
- Placez le moule à la verticale sur une serviette en papier pendant environ 10 minutes
- Ensuite, à l’aide d’un couteau à palette, retirez l’excédent de chocolat.
Farce
- Coupez la pâte d’amande en petits morceaux.
- Retirez les graines des gousses de vanille et ajoutez les graines et les bâtonnets à la crème.
- Faites chauffer la crème.
- Retirez les bâtonnets et versez la crème bouillante sur la pâte d’amande.
- Remuez vigoureusement jusqu’à ce que la pâte d’amande soit complètement incorporée. Si nécessaire, réchauffez brièvement au micro-ondes.
- Ajouter le chocolat blanc.
- Laissez refroidir à moins de 30°C et versez le mélange dans la poche à douille.
- Remplissez les formes. Frappez le moule sur la table pour étaler la garniture uniformément. Restez à au moins 2 mm du bord.
- Placez au réfrigérateur et laissez la garniture refroidir considérablement.
Finition
- Verser le chocolat sur les moules.
- Grattez à l’aide d’un couteau à palette.
- Laisser reposer un moment, puis mettre au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.
- Démouler les chocolats en 1 mouvement de tapotement.
Voeding
Portion: 8Gr | Calories: 47kcal
