Name: Truffes à la ganache Batida de Côco
Total time: 3 h
Cuisine: Belge
Ingredients: 1 boîte coques de truffes (sphériques, noires); 180 g crème; 20 g lait; 300 g chocolat (noir, fondu, non tempéré); 50 g Batida de Côco; 20 g noix de coco râpée (grillée); 300 g chocolat (noir, tempéré); 50 g noix de coco râpée (grillée)

Mise en place

Ingrédients

1 boîte coques de truffes (sphériques, noires)

Ganache

180 g crème
20 g lait
300 g chocolat (noir, fondu, non tempéré)
50 g Batida de Côco
20 g noix de coco râpée (grillée)

Finition

300 g chocolat (noir, tempéré)
50 g noix de coco râpée (grillée)

Matériel

Préparation

En cuisine

Ganache

Faites fondre le chocolat noir.
Portez la crème et le lait à ébullition.
Versez sur le chocolat noir fondu et mixez jusqu’à obtenir une masse lisse.
Ajoutez la noix de coco râpée.
Laissez refroidir un peu avant d’ajouter le Batida de Côco.
Placez la ganache dans une poche. Elle doit être à moins de 30°C, sinon les coques fondront.
Retirez la partie supérieure de l’emballage des coques et gardez-la pour plus tard. Laissez les coques dans le plastique et garnissez-les de ganache.
Laissez refroidir 10-15 minutes au réfrigérateur jusqu’à prise de la ganache.
Intervalle : choisissez le premier minuteur pour vérifier la cuisson ou le dernier pour la fin du temps indiqué.

Fermeture

Placez du chocolat noir tempéré dans l’autre moitié de l’emballage plastique et posez-la sur l’autre moitié. Pressez doucement pour bien fermer.
Placez environ 10 minutes au réfrigérateur.

Finition

Démoulez les truffes.
Trempez-les dans le chocolat noir tempéré et roulez-les dans la noix de coco râpée.
Laissez les truffes refroidir et durcir.

Contexte

Source et inspiration : CVO Gent, cours de chocolat simple. Recettes de truffes Retrouvez ici nos recettes de truffes [wpupg-grid id="truffels"]