Ganache

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Ganache

Die Magie der Ganache. Entdecken Sie, wie wenige Grundzutaten eine üppige Schokoladenverführung ergeben, perfekt für verschiedene Desserts.

Grundzutaten

200g Sahne
200g Schokolade (nach Wahl)
30g Aromen oder Geschmackszutaten (Liköre, Meersalz, Cocktails, Fruchtpüree, …)

Zubereitung

Die Schokolade schmelzen.
Die Sahne aufkochen.
Die Sahne zur Schokolade geben und gut vermischen.
Etwas abkühlen lassen und dann eventuelle Geschmackszutaten hinzufügen.

Die obigen Zutaten und Anweisungen bilden die Grundlage. Die genauen Zutaten, ihre Verhältnisse und die Zubereitung können je nach geplanter Verwendung der Ganache variieren.

Woraus besteht Ganache?

Ganache besteht meist aus mindestens 2 Grundzutaten: Sahne und Schokolade, ob Milch-, dunkle oder weiße Schokolade.

Das Verhältnis kann je nach Verwendung und gewünschtem Geschmack stark variieren.

Zusätzlich lässt sich mit Likören, Fruchtpürees, Tee oder Kaffee ein besonderer Geschmack erzielen.

Was kann ich mit Ganache machen?

Füllung für Trüffel und Pralinen: ideal als reichhaltige, cremige Füllung für selbstgemachte Trüffel und Pralinen. Aufgeschlagen erhält sie eine luftige Textur, die köstlich im Mund schmilzt.
Glasur für Kuchen und Cupcakes: bis zur Streichfähigkeit abkühlen lassen und zum Glasieren verwenden. Sie gibt eine glatte, glänzende Oberfläche und einen kräftigen Schokoladengeschmack.
Dip für Früchte und Snacks: warme Ganache eignet sich als luxuriöser Dip für Erdbeeren, Bananen, Marshmallows oder Brezeln für eine süß-salzige Kombination.
Gebäckfüllung: zwischen Kuchenböden, in Éclairs oder als Macaronfüllung für besonderen Genuss.
Dessertsauce: verdünnte Ganache kann als reichhaltige Schokoladensauce über Eis, Pfannkuchen, Waffeln oder Crêpes gegeben werden.
Schokoladenmousse: luftig aufgeschlagen ergibt sie eine einfache, köstliche Schokoladenmousse.
Kaffee und Heißgetränke: ein Löffel in heißem Kaffee oder Milch ergibt einen leckeren Mokka oder heiße Schokolade.

Kann ich Ganache lange aufbewahren?

Die Haltbarkeit hängt vom Rezept, den Zutaten und den Lagerbedingungen ab. Befolgen Sie die Aufbewahrungshinweise des jeweiligen Rezepts; diese grundlegende Erklärung nennt keine allgemeine Aufbewahrungsdauer.

Abdecken: Verwenden Sie einen luftdichten Behälter, damit die Ganache keine anderen Gerüche annimmt.
Auftauen: Lassen Sie eingefrorene Ganache vor Gebrauch im Kühlschrank auftauen.
Qualität bewahren: Erwärmen Sie die Ganache bei Bedarf vorsichtig.

Kann Ganache in den Gefrierschrank?

Ja, Ganache lässt sich gut einfrieren. Hier einige Tipps:

Abkühlen: vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen, um Kondensation zu vermeiden.
Luftdicht verpacken: einen luftdichten Behälter oder Gefrierbeutel verwenden, um Gefrierbrand und fremde Gerüche zu vermeiden.
Beschriften: Datum und gegebenenfalls Ganachesorte notieren, damit die Lagerdauer bekannt ist.
Auftauen: im Kühlschrank, je nach Menge einige Stunden oder über Nacht.
Erwärmen: Nach dem Auftauen kann die Ganache fest sein. Vorsichtig in der Mikrowelle oder im Wasserbad erwärmen, bis sie wieder glatt und streichfähig ist. Gut umrühren, um Klümpchen zu vermeiden.
Haltbarkeit: Befolgen Sie die Aufbewahrungshinweise des jeweiligen Rezepts; diese grundlegende Erklärung nennt keine allgemeine Aufbewahrungsdauer im Gefrierschrank.

Rezepte mit Ganache

Hier einige unserer Rezepte mit Ganache.

Alles über Schokolade

Dessert

Belgisch

Schokoladenfüllung, Ganache, Kugeltrüffel, Praline, Trüffel