Portions: 144 Morceaux
Calories: 47kcal
Materiaal
- 1 Couteau à palette ou couteau à mastic
- 6 Pasteuriser Chaque moule pour 24 pièces de 8 gr
- 1 aérosol avec de l’alcool pur
Ingrédients
Pour la ganache
Pour le moule praliné
- 200 Gr chocolat (blanc / trempé pour 2 moules)
- 200 Gr chocolat (Lait / Tempéré pour 2 moules)
- 200 Gr chocolat (Fondant / Trempé pour 2 moules)
Instructions
Préparation
- Nettoyez les moules.
- Vaporiser avec de l’alcool pur.
- Laissez sécher pendant 10 minutes.
Moule
- Remplissez 2 moules avec chaque type de chocolat. Retirez l’excédent de chocolat à l’aide de la palette.
- Placez-le sur la table vibrante pendant environ 15 secondes de manière à ce que les bulles d’air restantes disparaissent.
- Retournez et laissez égoutter pendant environ 5 secondes.
- Retirez l’excédent de chocolat à l’aide d’un couteau à palette.
- Placez le moule à la verticale sur une serviette en papier pendant environ 10 minutes
- Ensuite, à l’aide d’un couteau à palette, retirez l’excédent de chocolat.
Farce
- Ajouter la crème et le glucose et cuire.
- Versez le mélange chaud sur le chocolat au lait.
- Ajouter le cognac et le café en poudre. Mélanger jusqu’à consistance lisse.
- Laissez refroidir à moins de 30°C et versez le mélange dans la poche à douille.
- Remplissez les formes. Frappez le moule sur la table pour étaler la garniture uniformément. Restez à au moins 2 mm du bord.
- Placez au réfrigérateur et laissez la garniture refroidir considérablement.
Finition
- Verser le chocolat sur les moules.
- Grattez à l’aide d’un couteau à palette.
- Laisser reposer un moment, puis mettre au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.
- Démouler les chocolats en 1 mouvement de tapotement.
Voedingswaarden
Portion: 8g | Calories: 47kcal
source et inspiration – CVO Gent – Cours de chocolat simple
Jo Huys
Jo Huys
Jo Huys
Jo Huys
Jo Huys
Jo Huys
Toutes les recettes avec des pralinés
Chocolats colorés
En matière de coloration du chocolat, la boîte Power Flowers™ Discovery Box de Barry Callebaut offre une solution innovante et conviviale. Ce kit est spécialement conçu pour les professionnels et les amateurs de chocolat qui souhaitent personnaliser leurs créations avec des couleurs vibrantes et stables.
Jo HuysPralines au lait de poule 2
Élégant et riche – Pralines d’avocat pour une expérience luxueuse
Jo HuysFeuille d’Or avec lait de poule
Une gâterie luxueuse qui associe la riche saveur du lait de poule à la douceur du chocolat blanc, le tout couronné d’une couche croustillante pour une finition parfaite.
Jo HuysChocolats à tremper – Noix de coco
Préparez vous-même de délicieux chocolats à la noix de coco avec un soupçon de Batida de Coco, pour donner une touche tropicale à vos en-cas chocolatés.
Jo HuysChocolats à tremper – Malaga
Découvrez les riches saveurs du chocolat au lait associées aux raisins secs imbibés de cognac dans ces délicieux chocolats de Malaga.
Jo HuysPralines enrobées – Java
Un guide simple pour réaliser des pralinés au chocolat Java, enrichis du goût subtil de l’infusion de thé, pour une expérience gustative unique.
Jo Huys
