Chocolats à la ganache moka

Un coup de café à chaque bouchée : les chocolats ganache au moka
Temps total: 3 heures
Type de plat: Dessert
Cuisine: Belge
Keyword: chocolat, Chocolat belge, Ganache, Pralines
Portions: 144 Morceaux
Calories: 47kcal

Materiaal

Ingrédients
 

Pour la ganache

  • 125 Gr crème
  • 25 Gr glucose
  • 250 Gr chocolat (lait / fondu / non tempéré)
  • 25 Gr cognac
  • 1,2 Gr café en poudre

Pour le moule praliné

  • 200 Gr chocolat (blanc / trempé pour 2 moules)
  • 200 Gr chocolat (Lait / Tempéré pour 2 moules)
  • 200 Gr chocolat (Fondant / Trempé pour 2 moules)

Instructions

Préparation

  • Nettoyez les moules.
  • Vaporiser avec de l’alcool pur.
    mallen inspuiten met alcohol
  • Laissez sécher pendant 10 minutes.

Moule

  • Remplissez 2 moules avec chaque type de chocolat. Retirez l’excédent de chocolat à l’aide de la palette.
  • Placez-le sur la table vibrante pendant environ 15 secondes de manière à ce que les bulles d’air restantes disparaissent.
  • Retournez et laissez égoutter pendant environ 5 secondes.
  • Retirez l’excédent de chocolat à l’aide d’un couteau à palette.
  • Placez le moule à la verticale sur une serviette en papier pendant environ 10 minutes
  • Ensuite, à l’aide d’un couteau à palette, retirez l’excédent de chocolat.

Farce

  • Ajouter la crème et le glucose et cuire.
  • Versez le mélange chaud sur le chocolat au lait.
  • Ajouter le cognac et le café en poudre. Mélanger jusqu’à consistance lisse.
  • Laissez refroidir à moins de 30°C et versez le mélange dans la poche à douille.
  • Remplissez les formes. Frappez le moule sur la table pour étaler la garniture uniformément. Restez à au moins 2 mm du bord.
  • Placez au réfrigérateur et laissez la garniture refroidir considérablement.

Finition

  • Verser le chocolat sur les moules.
  • Grattez à l’aide d’un couteau à palette.
  • Laisser reposer un moment, puis mettre au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.
  • Démouler les chocolats en 1 mouvement de tapotement.

Voedingswaarden

Portion: 8g | Calories: 47kcal

source et inspiration – CVO Gent – Cours de chocolat simple

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