Name: Truffe végétalienne - Comaschi 2
Total time: 2 h 30 min
Cuisine: végane
Ingredients: 185 g lait de pois; 30 g trimoline; 60 g dextrose; 535 g NXT chocolat au lait; 90 g margarine (végétarienne); 40 g dextrose; 400 g chocolat végétalien (tempéré/fondant ou lait)

Préparation

En cuisine

Chauffer le lait de pois, la trimoline et le dextrose à 80°C.
Versez le mélange chauffé sur le chocolat et émulsionnez à l'aide d'un mixeur plongeant pendant 1 minute.
Ajoutez la margarine et émulsionnez pendant encore 2 minutes.
Versez le mélange sur une plaque et couvrez de film alimentaire. Laissez refroidir jusqu’à ce que la préparation puisse être pochée.
Pochez de petites boules et placez-les 30 minutes au congélateur.
Passez les boules dans du chocolat tempéré et roulez-les ensuite dans du dextrose.

Contexte

source et inspiration - CVO Gent - Cours sur le chocolat simple Recettes avec des truffes végétaliennes [wpupg-grid id="vegan-truffels"]

Truffe végétalienne - Comaschi 2

Ingrédients

Ganache

Finition

En cuisine

Contexte