Portions: 50 truffefels
Instructions
- Faites chauffer le lait de pois, la trimoline et le dextrose à 80°C.
- Versez le mélange chauffé sur le chocolat et émulsionnez avec un mixeur plongeant pendant 1 minute.
- Ajouter le beurre et émulsionner encore 2 minutes.
- Versez le mélange sur une assiette et couvrez d’une pellicule plastique jusqu’à ce qu’il puisse être pulvérisé.
- Pochez de petites boules et mettez-les au congélateur pendant 30′.
- Passez les boules dans le chocolat tempéré puis roulez-les dans le dextrose.