Portions: 50 truffefels
Ingrédients
Ganache
Finition
- 400 Gr NXT Chocolat au lait
- 150 Gr NXT Chocolat au lait (pour flocons)
Instructions
- Porter à ébullition la purée de framboises, le lait d’amande, le jus de citron, le glucose, la trimoline et le dextrose.
- Ajouter le zeste de citron pendant la cuisson.
- Versez ce mélange sur le chocolat noir.
- Émulsionner avec un mixeur plongeant pendant 1 minute.
- Ajouter le beurre et émulsionner encore 2 minutes.
- Retourner le mélange sur une assiette recouverte d’une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à ce qu’il puisse être pulvérisé.
- Pochez de petites boules et mettez-les au congélateur pendant 30′.
- Faire des flocons
- Trempez les truffes dans le chocolat noir NXT puis dans les flocons
- Laisser durcir.