Truffes végétaliennes à la framboise
Découvrez le goût frais et fruité des framboises dans ces délicieuses truffes végétaliennes, enrobées d’une riche couche de chocolat noir.
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Porties: 50 truffefels
Ingrediënten
Ganache
- 150 Gr purée de framboises
- 80 Gr lait d’amande
- 30 Gr jus de citron
- 30 Gr glucose
- 60 Gr La trimoline
- 60 Gr dextrose
- 3 Gr zeste de citron
- 400 Gr NXT Chocolat Noir
- 25 Gr margarine Végétalien
Finition
- 400 Gr NXT Chocolat au lait
- 150 Gr NXT Chocolat au lait pour flocons
Werkwijze
- Porter à ébullition la purée de framboises, le lait d’amande, le jus de citron, le glucose, la trimoline et le dextrose.
- Ajouter le zeste de citron pendant la cuisson.
- Versez ce mélange sur le chocolat noir.
- Émulsionner avec un mixeur plongeant pendant 1 minute.
- Ajouter le beurre et émulsionner encore 2 minutes.
- Retourner le mélange sur une assiette recouverte d’une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à ce qu’il puisse être pulvérisé.
- Pochez de petites boules et mettez-les au congélateur pendant 30′.
- Faire des flocons
- Trempez les truffes dans le chocolat noir NXT puis dans les flocons
- Laisser durcir.
