Truffes avec ganache à la framboise

Surprise fruitée – Truffes au chocolat au lait avec un cœur de gin à la framboise

Temps total: 3

Type de plat: Dessert

Cuisine: Belge

Keyword: Batida de Côco, chocolat, Chocolat belge, Desserts belges, gin framboise, Truffes, Truffes Bullet

Portions:

Calories: 80kcal

Faites fondre le chocolat fondant
Portez la purée de framboises à ébullition.
Battre les jaunes d’œufs et le sucre en ruban.
Ajoutez à la purée de framboises et ne laissez pas chauffer à plus de 82°C (sinon les œufs vont cuire).
Versez ce mélange sur le chocolat au lait fondu et mélangez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Laissez le mélange refroidir légèrement. Ajoutez ensuite le gin de framboise et le beurre.
Mettez la ganache dans une poche à douille. Veillez à ce que la température de la ganache soit inférieure à 30°C, sinon les truffes bullet fondront.
Retirez le couvercle de la truffe boule et gardez-le pour plus tard. Laissez les truffes de la balle dans le plastique. Remplissez les moules à truffes avec la ganache.
Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la ganache ait pris.

Mettez un peu de chocolat au lait tempéré dans l’autre moitié du film plastique et placez-le sur l’autre moitié. Pressez doucement jusqu’à ce que tout soit bien scellé.
Mettez au réfrigérateur pendant environ 10 minutes

Préparez des copeaux de chocolat noir
Décomposer les truffes
Trempez les truffes dans le chocolat fondant tempéré et roulez-les dans les copeaux de chocolat.
Laissez les truffes refroidir et durcir.