Name: Truffes à la ganache aux framboises
Total time: 3 h
Cuisine: Belge
Ingredients: 1 boîte coques sphériques pour truffes (ou boules creuses pour truffes (chocolat noir)); 100 g purée de framboises; 80 g sucre; 2 jaunes d'œufs; 220 g chocolat ((chocolat noir / fondu / non tempéré)); 30 g genièvre aux framboises; 50 g beurre; 150 g chocolat ((noir / tempéré))

Ganache

Faites fondre le chocolat noir
Portez la purée de framboises à ébullition.
Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban.
Ajoutez à la purée de framboises et ne laissez pas la température dépasser 82°C (sinon les œufs cuisent)
Versez ce mélange sur le chocolat noir fondu et mixez jusqu'à obtenir une préparation lisse.
Laissez le mélange refroidir un peu. Ajoutez seulement ensuite le genièvre aux framboises et le beurre.
Mettez la ganache dans une poche à douille. Veillez à ce que sa température soit inférieure à 30°C, sinon les coques pour truffes fondent.
Retirez le couvercle supérieur des coques pour truffes et conservez-le pour plus tard. Laissez les coques dans leur support en plastique. Remplissez les moules à truffes de ganache.
Laissez refroidir 10-15 minutes au frigo jusqu'à ce que la ganache ait pris.
Intervalle : choisissez le premier minuteur pour vérifier la cuisson ou le dernier pour la fin du temps indiqué.

Fermeture

Mettez un peu de chocolat au lait tempéré dans l'autre moitié de l'enveloppe en plastique et posez celle-ci sur la première moitié. Appuyez doucement jusqu'à ce que tout soit bien fermé.
Placez au frigo pendant une dizaine de minutes

Finition

Réalisez des copeaux de chocolat noir
Démoulez les truffes
Plongez les truffes dans du chocolat noir tempéré et roulez-les dans les copeaux de chocolat.
Laissez les truffes refroidir et durcir.

Truffes à la ganache aux framboises

Ingrédients

Ganache

La finition

Matériel

En cuisine

Ganache

Fermeture

Finition

Contexte