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Truffes à la ganache de framboises
Traduit automatiquement du néerlandais avec l’aide de l’IA.
Surprise fruitée : des truffes sphériques au chocolat au lait avec un cœur au genièvre à la framboise.
- Temps total
- 3 h
- Ingrédients
- 8
Matériel
- poche à douille
- papier cuisson
Ingrédients
- 1 boîte coques de truffes (sphériques, noires)
Ganache
- 100 g purée de framboises
- 80 g sucre
- 2 jaunes d’œufs
- 220 g chocolat (noir, fondu, non tempéré)
- 30 g genièvre à la framboise
- 50 g beurre
Finition
- 150 g chocolat (noir, tempéré)
Étapes
Ganache
- Faites fondre le chocolat noir.
- Portez la purée de framboises à ébullition.
- Fouettez les jaunes et le sucre jusqu’au ruban.
- Ajoutez à la purée de framboises sans dépasser 82°C, sinon les œufs cuiront.
- Versez ce mélange sur le chocolat noir fondu et mixez jusqu’à obtenir une masse lisse.
- Laissez refroidir un peu avant d’ajouter le genièvre à la framboise et le beurre.
- Placez la ganache dans une poche. Elle doit être à moins de 30°C, sinon les coques fondront.
- Retirez la partie supérieure de l’emballage des coques et gardez-la pour plus tard. Laissez les coques dans le plastique et garnissez-les de ganache.
- Laissez refroidir 10-15 minutes au réfrigérateur jusqu’à prise de la ganache.
Fermeture
- Placez du chocolat au lait tempéré dans l’autre moitié de l’emballage plastique et posez-la sur l’autre moitié. Pressez doucement pour bien fermer.
- Placez environ 10 minutes au réfrigérateur.
Finition
- Préparez des copeaux de chocolat noir.
- Démoulez les truffes.
- Trempez les truffes dans le chocolat noir tempéré et roulez-les dans les copeaux.
- Laissez les truffes refroidir et durcir.
Source et inspiration : CVO Gent, cours de chocolat simple. Recettes de truffes Retrouvez ici nos recettes de truffes [wpupg-grid id="truffels"]