Portions: 50 st
Materiaal
- coupeur de pralines
Ingrédients
Ganache
Fond
- 100 g chocolat (fondant – tempéré)
Trempage
- 400 g chocolat (en option – trempé)
Finition
- 50 St petites croquettes au chocolat
Instructions
Ganache
- Portez la crème et le lait à ébullition avec la gousse de thé. Laisser infuser 5 minutes.
- Versez le mélange chaud sur le chocolat fondant déjà fondu et mélangez bien.
- Étalez le mélange sur une épaisseur de 1 cm sur du papier sulfurisé. Utilisez des barres de hauteur ou un cadre.
- Laissez prendre, éventuellement au réfrigérateur pour accélérer le processus.
Fond
- Après la prise, appliquez une fine couche de chocolat fondant tempéré. .
- Ce n’est qu’à ce moment-là que vous pouvez retirer les lattes ou le cadre, en coupant le long des bords à l’aide d’un couteau bien aiguisé si nécessaire.
- Laissez prendre quelques minutes. Placez un papier supplémentaire sur le chocolat et tournez. Retirez le papier par le haut.
- Découpez en carrés à l’aide de l’emporte-pièce pour pralines. N’attendez pas que la base soit complètement durcie, cela rendrait la découpe difficile.
Trempage
- Praline dans votre chocolat préféré. Trempez-les dans le chocolat, face inférieure vers le haut, puis retournez-les à l’aide d’une fourchette. Trempez plusieurs fois – enlevez l’excédent de chocolat et placez sur un papier.
Finition
- Déposez un croquant au chocolat sur chaque praline.
- Mettez au réfrigérateur.
