De la fève de cacao au chocolat ingrédients
Instructions
Récolte des fèves de cacao :
- Vérification de la maturité – Avant le début de la récolte, les cabosses de cacao doivent être soigneusement inspectées pour s’assurer qu’elles sont bien mûres. Les fruits mûrs ont une couleur plus foncée et sont plus doux.
- Cueillette manuelle – Habituellement, les cabosses de cacao sont cueillies à la main pour éviter d’endommager les fèves. Il s’agit d’un processus à forte intensité de main-d’œuvre.
- Ouverture des fruits – Les cabosses de cacao sont ouvertes, généralement à l’aide d’une machette, pour extraire les fèves et la pulpe de cacao.
Fermentation
- Fusionner la pulpe et les fèves – Les fèves de cacao sont placées dans des récipients ou des paniers avec la pulpe. La pulpe aide à la fermentation.
- Couvrir et empiler – Les plateaux ou paniers de fèves de cacao et de pulpe sont recouverts de feuilles de bananier ou d’un autre matériau pour les isoler de l’air.
- Temps de fermentation – Le temps de fermentation varie, mais il peut prendre de quelques jours à une semaine. Au cours de cette période, des saveurs et des arômes complexes se développent.
- Vérification de la température et de l’aération – Pendant la fermentation, la température et l’aération doivent être surveillées pour assurer la qualité des grains.
- Contrôles quotidiens – Tout au long du processus de fermentation, les grains sont inspectés régulièrement pour déterminer quand ils sont suffisamment fermentés.
Sec
- Séchage – Après la fermentation, les grains sont séchés au soleil pour réduire l’humidité et améliorer la durée de conservation avant tout traitement ultérieur.
De la fève de cacao à la pâte de cacao
- Les haricots secs sont nettoyés – pré-torréfiés – cassés et non décortiqués. Ce qui reste s’appelle des plumes.
- Les pinces sont torréfiées à nouveau et ce processus détermine le goût final. Ici, un fabricant peut ajouter des colorants et des arômes supplémentaires pour optimiser le goût des éclats de cacao.
- Les éclats sont broyés en pâte de cacao.
Pressage de la pâte de cacao
- La pâte de cacao est pressée pour en retirer la matière grasse (beurre de cacao). Ce qui reste est un gâteau de cacao qui est moulu en poudre de cacao.
Ingrédients de base chocolat
- Nous obtenons donc deux ingrédients de base pour le chocolat : la poudre de cacapo et le beurre de cacao. Avec le sucre et le lait en poudre , nous avons répertorié les 4 ingrédients du chocolat.
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