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Truffes à la ganache au vin blanc
Traduit automatiquement du néerlandais avec l’aide de l’IA.
Une bouchée raffinée : des coques de truffes au chocolat blanc, une ganache surprenante au vin blanc et une finition en brésilienne.
- Temps total
- 3 h
- Ingrédients
- 6
Matériel
- papier cuisson
Ingrédients
- 1 boîte coques de truffes (en chocolat blanc)
Ganache
- 100 g crème
- 350 g chocolat blanc
- 80 g vin blanc
Enrobage
- 300 g chocolat blanc (tempéré)
- 200 g brésilienne
Étapes
Ganache
- Faites fondre le chocolat blanc.
- Portez la crème à ébullition.
- Versez la crème sur le chocolat blanc fondu et mixez pour obtenir une préparation lisse.
- Laissez refroidir, puis ajoutez le vin blanc.
- Versez la ganache dans une poche. Elle doit être à moins de 30 °C pour ne pas faire fondre les coques.
- Placez au réfrigérateur 10–15 minutes pour faire prendre la ganache.
Fermeture
- Déposez un peu de chocolat blanc tempéré dans l’autre moitié du support en plastique et placez-la sur la première. Appuyez doucement pour bien fermer.
- Réfrigérez environ 10 minutes.
Finition
- Démoulez les truffes.
- Trempez-les dans du chocolat blanc tempéré.
- Roulez-les dans la brésilienne.
- Posez-les sur du papier absorbant et laissez refroidir et durcir.
Source et inspiration : CVO de Gand – Cours de chocolat simple. Découvrez nos recettes de truffes [wpupg-grid id="truffels"]