Portions: 144 Morceaux
Calories: 47kcal
Materiaal
- 1 Couteau à palette ou couteau à mastic
- 6 Pasteuriser Chaque moule pour 24 pièces de 8 gr
- 1 aérosol avec de l’alcool pur
- 1 Batteur
Ingrédients
Pour la ganache
- 250 Gr beurre
- 200 Gr Fondant au sucre
- 150 Gr avocat
Pour le moule praliné
- 200 Gr chocolat (blanc / trempé pour 2 moules)
- 200 Gr chocolat (Lait / Tempéré pour 2 moules)
- 200 Gr chocolat (Fondant / Trempé pour 2 moules)
Instructions
Préparation
- Nettoyez les moules.
- Vaporiser avec de l’alcool pur.
- Laissez sécher pendant 10 minutes.
Moule
- Remplissez 2 moules avec chaque type de chocolat. Retirez l’excédent de chocolat à l’aide de la palette.
- Placez-le sur la table vibrante pendant environ 15 secondes de manière à ce que les bulles d’air restantes disparaissent.
- Retournez et laissez égoutter pendant environ 5 secondes.
- Retirez l’excédent de chocolat à l’aide d’un couteau à palette.
- Placez le moule à la verticale sur une serviette en papier pendant environ 10 minutes
- Ensuite, à l’aide d’un couteau à palette, retirez l’excédent de chocolat.
Farce
- Dans le robot, battez le beurre très doucement. Vous pouvez chauffer la casserole à l’aide d’un pistolet à air chaud pendant que vous tournez.
- Ajouter le fondant au sucre petit à petit. Continuez à remuer.
- Ajouter le lait de poule et mélanger.
- Mettez le mélange dans une poche à douille.
- Remplissez les formes. Frappez le moule sur la table pour étaler la garniture uniformément. Restez à au moins 2 mm du bord.
- Placez au réfrigérateur et laissez la garniture refroidir considérablement.
Finition
- Verser le chocolat sur les moules.
- Grattez à l’aide d’un couteau à palette.
- Laisser reposer un moment, puis mettre au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.
- Démouler les chocolats en 1 mouvement de tapotement.
Voedingswaarden
Portion: 8g | Calories: 47kcal
source et inspiration – CVO Gent – Cours de chocolat simple
Jo Huys
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