Name: Truffes à la ganache au Cointreau
Total time: 3 h
Cuisine: Belge
Ingredients: 1 boîte coques de chocolat pour truffes (ou boules creuses pour truffes (chocolat au lait)); 180 g crème; 20 g lait; 300 g chocolat noir; 30 g Cointreau; 300 g chocolat au lait ((tempéré))

Matériel

papier cuisson
grille

Préparation

En cuisine

Ganache

Faites fondre le chocolat noir
Portez la crème et le lait à ébullition.
Versez ce mélange sur le chocolat noir fondu et mixez jusqu’à obtenir une masse lisse.
Laissez refroidir le mélange, puis ajoutez le Cointreau.
Mettez la ganache dans une poche à douille. Veillez à ce que sa température soit inférieure à 30°C, sinon les coques de chocolat fondront.
Retirez le couvercle supérieur des coques de chocolat et conservez-le pour plus tard. Laissez les coques dans le support en plastique. Remplissez les coques de ganache.
Laissez refroidir 10-15 minutes au frigo jusqu’à ce que la ganache ait pris
Intervalle : choisissez le premier minuteur pour vérifier la cuisson ou le dernier pour la fin du temps indiqué.

Fermeture

Mettez un peu de chocolat au lait tempéré dans l’autre moitié du support en plastique et posez-la sur la première moitié. Appuyez doucement jusqu’à ce que tout soit bien fermé.
Placez au frigo pendant une dizaine de minutes

Finition

Démoulez les truffes
Trempez les truffes dans le chocolat au lait tempéré et déposez-les délicatement sur une feuille de papier
Faites rouler les truffes sur une grille pour retirer l’excédent de chocolat.
Déposez-les sur du papier absorbant. Laissez les truffes refroidir et durcir.

Finition bronze

Appliquez la poudre bronze sur les truffes au pinceau

Contexte

source et inspiration – CVO Gent – Cours de recettes simples au chocolat Recettes de truffes : découvrez ici nos recettes de truffes [wpupg-grid id="truffels"]

Truffes à la ganache au Cointreau

Ingrédients

Ganache

Trempage

Matériel

En cuisine

Ganache

Fermeture

Finition

Finition bronze

Contexte