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Truffes à la ganache Cointreau
Traduit automatiquement du néerlandais avec l’aide de l’IA.
Tentation brillante : des truffes sphériques au chocolat noir, au Cointreau, avec une élégante finition bronze.
- Temps total
- 3 h
- Ingrédients
- 6
Matériel
- papier cuisson
- grille
Ingrédients
- 1 boîte coques de truffes (sphériques, au chocolat au lait)
Ganache
- 180 g crème
- 20 g lait
- 300 g chocolat noir
- 30 g Cointreau
Enrobage
- 300 g chocolat au lait (tempéré)
Étapes
Ganache
- Faites fondre le chocolat noir.
- Portez la crème et le lait à ébullition.
- Versez sur le chocolat noir fondu et mixez jusqu’à obtenir une masse lisse.
- Laissez refroidir puis ajoutez le Cointreau.
- Placez la ganache dans une poche. Elle doit être à moins de 30°C, sinon les coques fondront.
- Retirez la partie supérieure de l’emballage des coques et gardez-la pour plus tard. Laissez les coques dans le plastique et garnissez-les de ganache.
- Laissez refroidir 10-15 minutes au réfrigérateur jusqu’à prise de la ganache.
Fermeture
- Placez du chocolat au lait tempéré dans l’autre moitié de l’emballage plastique et posez-la sur l’autre moitié. Pressez doucement pour bien fermer.
- Placez environ 10 minutes au réfrigérateur.
Finition
- Démoulez les truffes.
- Trempez-les dans le chocolat au lait tempéré et posez-les délicatement sur du papier.
- Retirez l’excédent de chocolat en les roulant sur une grille.
- Posez sur du papier absorbant et laissez refroidir et durcir.
Finition bronze
- Badigeonnez les truffes de poudre bronze.
Source et inspiration : CVO Gent, cours de chocolat simple. Recettes de truffes Retrouvez ici nos recettes de truffes [wpupg-grid id="truffels"]