Name: Truffe végétalienne - Comaschi 1
Total time: 2 h 30 min
Cuisine: végane
Ingredients: 250 g lait de pois; 60 g trimoline; 50 g sucre; 70 g dextrose; 10 g inuline; 2 1/2 g citron (zeste); 400 g NXT chocolat noir DFD-55; 25 g margarine (végétale); 500 g chocolat végétalien (tempéré (lait ou fondant)); 120 g amandes effilées

Préparation

En cuisine

Porter à ébullition le lait de pois, la trimoline, le sucre et le dextrose.
Ajoutez l’inuline et le zeste de citron, puis poursuivez la cuisson.
Verser le mélange sur le chocolat et émulsionner à l'aide d'un mixeur plongeant pendant 1 minute.
Ajouter la margarine et émulsionner pendant encore 2 minutes.
Versez le mélange sur une plaque et couvrez de film alimentaire. Laissez refroidir jusqu’à ce que la préparation puisse être pochée.
Pochez de petites boules et placez-les 30 minutes au congélateur.
Trempez les boules dans le chocolat tempéré, puis roulez-les dans les amandes effilées.

Contexte

source et inspiration - CVO Gent - Cours sur le chocolat simple Recettes avec des truffes végétaliennes [wpupg-grid id="vegan-truffels"]

Truffe végétalienne - Comaschi 1

Ingrédients

Ganache

Finition

En cuisine

Contexte