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Pralines à la ganache citron vert et pistache
Traduit automatiquement du néerlandais avec l’aide de l’IA.
Ces pralines associent la fraîcheur des agrumes à la douceur de la pistache. Une élégante création de l’art chocolatier belge.
- Temps total
- 3 h
- Ingrédients
- 9
Matériel
- mixeur
- papier cuisson
- moules
- couteau palette
- pulvérisateur
Ingrédients
Pour la ganache
- 250 g crème
- 1 citron vert
- 80 g miel
- 250 g chocolat (au lait, fondu, non tempéré)
- 250 g chocolat (noir, fondu, non tempéré)
- 20 g pâte de pistache
Pour les coques de pralines
- 200 g chocolat (blanc, tempéré pour 2 moules)
- 200 g chocolat (au lait, tempéré pour 2 moules)
- 200 g chocolat (noir, tempéré pour 2 moules)
Étapes
Préparation
- Nettoyez les moules.
- Pulvérisez de l’alcool pur.
- Laissez sécher environ 10 minutes.
Moulage
- Remplissez 2 moules avec chaque sorte de chocolat. Retirez l’excédent au couteau palette.
- Posez environ 15 secondes sur la table vibrante pour chasser les bulles d’air restantes.
- Retournez et laissez égoutter environ 5 secondes.
- Retirez l’excédent de chocolat au couteau palette.
- Posez le moule verticalement sur du papier absorbant pendant environ 10 minutes.
- Retirez ensuite l’excédent de chocolat au couteau palette.
Garniture
- Portez la crème, le zeste et le miel à ébullition.
- Couvrez de film et laissez infuser 15 minutes.
- Réchauffez et versez à travers une passoire sur les chocolats au lait et noir.
- Ajoutez la pâte de pistache et mixez au mixeur plongeant.
- Laissez refroidir à moins de 30°C puis versez dans une poche à douille.
- Garnissez les moules. Tapotez brièvement sur la table pour répartir la garniture uniformément. Restez à au moins 2 mm du bord.
- Placez au réfrigérateur et laissez bien refroidir la garniture.
Finition
- Recouvrez les moules de chocolat.
- Raclez au couteau palette.
- Laissez reposer brièvement puis placez environ 20 minutes au réfrigérateur.
- Démoulez les pralines d’un seul coup sec.
Source et inspiration : CVO Gent, cours de chocolat simple. Toutes les recettes de pralines [wpupg-grid id="pralines"]