Name: Pralines découpées Bûche Crème Fraîche
Ingredients: 250 g beurre; 250 g fondant de sucre; 1 gousse de vanille; 125 g praliné noisette; 125 g gianduja; 75 g chocolat (au lait); 60 noisettes (caramélisées); 500 g chocolat (tempéré, variété selon le goût); 50 g chocolat (blanc)

Mise en place

Ingrédients

Crème fraîche

250 g beurre
250 g fondant de sucre
1 gousse de vanille

Base

Finition

60 noisettes (caramélisées)
500 g chocolat (tempéré, variété selon le goût)
50 g chocolat (blanc)

Matériel

règles de hauteur

Préparation

En cuisine

Base

Posez du papier sur une planche et disposez les 2 règles de 5 mm d’épaisseur à 7 cm l’une de l’autre.
Faites fondre le gianduja au micro-ondes. Ajoutez le praliné et le chocolat, puis mélangez bien.
Étalez le mélange entre les 2 règles.
Laissez prendre au réfrigérateur pendant 15 min.
Étalez une fine couche de chocolat noir sur le mélange pris. Laissez prendre brièvement puis retournez.
Laissez prendre au réfrigérateur pendant 10 min.

Couche de crème fraîche

Fouettez le beurre et le fondant au robot pour obtenir une crème. Ajoutez la vanille au moment approprié.
Pochez quelques points de chocolat sur les 2 règles de 5 mm et posez les autres règles par-dessus.
Étalez la crème entre les 2 règles.
Avec une roulette de découpe, marquez un trait tous les 22 mm, sans couper à travers !
Posez 3 noisettes sur chaque portion.
Laissez prendre environ 15 min au réfrigérateur.
Découpez avec un grand couteau en suivant les marques.
Laissez prendre les pièces séparées environ 15 min au réfrigérateur.

Finition

Préparez un grand récipient de chocolat tempéré au choix.
Plongez les pièces dans le chocolat, couche croustillante vers le haut, puis retournez, égouttez et posez sur du papier.
Laissez prendre puis décorez de quelques lignes de chocolat blanc.

Contexte

Source et inspiration : CVO Gent, cours de pralines.