Materiaal
- 2 latten 5mm
- 2 latten 10 mm
Ingrédients
Crème fraîche
- 250 g beurre
- 250 g sucre fondant
- 1 gousse de vanille
Fond
- 125 g praline aux noisettes
- 125 g gianduja
- 75 g chocolat (lait)
Instructions
Fond
- Sur une planche, posez le papier et 2 lattes de 5 mm d’épaisseur à 7 cm l’une de l’autre.
- Faites fondre le gianduja au micro-ondes. Ajoutez le pralin et le chocolat. Mélangez bien.
- Répartissez le mélange entre les 2 lattes.
- Laissez prendre au réfrigérateur pendant 15 minutes.
- Étalez une fine bande de chocolat (fondant) sur le mélange levé. Laissez prendre brièvement et retournez.
- Laissez durcir au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Couche de crème fraîche
- Utilisez un robot de cuisine pour battre le beurre et le fondant en crème. Ajoutez la vanille aux moments opportuns.
- Vaporisez quelques points de chocolat sur les 2 lamelles de 5 mm et placez les autres lamelles sur le dessus.
- Répartissez la crème entre les 2 lattes.
- Utilisez un rouleau à découper pour faire un « trait » tous les 22 mm. (il ne faut donc surtout pas le couper !)
- Déposez 3 noisettes sur chaque morceau
- Laissez prendre 15 minutes au réfrigérateur.
- Coupez les morceaux à l’aide d’un grand couteau. Utilisez les « tirets » comme ligne directrice.
- Laissez les morceaux libres se raidir au réfrigérateur pendant 15 minutes.
La touche finale
- Préparez une grande casserole de chocolat tempéré (de votre choix).
- Trempez les morceaux dans le chocolat. D’abord avec la couche de chocolat croustillant vers le haut, puis retournez, scellez et placez sur un papier.
- Laissez prendre avant de décorer avec quelques traits de chocolat blanc.
source et inspiration – CVO Ghent – Cours de pralines
