Portionen: 50 St
Materiaal
- Pralinenschneider
Zutaten
Ganache
- 120 Gramm Rahm
- 30 Gramm Milch
- 5 Gramm Kaffeepulver
- 300 Gramm Schokolade (Fondant – geschmolzen – nicht temperiert)
Unteres
- 100 Gramm Schokolade (Fondant – Temperiert)
Eintauchen
- 400 Gramm Schokolade (optional – vergütet)
Veredelung
- 100 Gramm Schokolade (optional – temperiert – zum Spritzen)
- 20 Gramm Kaffeebohnen
Anleitungen
Ganache
- Sahne, Milch und Kaffeepulver zum Kochen bringen.
- Die heiße Masse über die bereits geschmolzene Zartbitterschokolade gießen und gut verrühren.
- Die Masse 1 cm dick auf Backpapier verteilen. Verwenden Sie hohe Latten oder Rahmen.
- Aushärten lassen, evtl. im Kühlschrank, um den Prozess zu beschleunigen.
Unteres
- Nach dem Aushärten eine dünne Schicht temperierte Zartbitterschokolade auftragen.
- Erst jetzt die hohen Latten oder den Rahmen entfernen, evtl. mit Hilfe eines scharfen Messers an den Kanten entlang schneiden
- Einige Minuten einwirken lassen. Ein zusätzliches Papier auf die Schokolade legen und wenden. Entferne das Papier, das sich jetzt von oben befindet.
- Mit dem Pralinenschneider in Quadrate schneiden. Warten Sie nicht, bis der Boden vollständig ausgehärtet ist – das erschwert das Schneiden.
Eintauchen
- Praline in Ihrer Lieblingsschokolade. Von unten nach oben in die Schokolade tauchen, mit einer Gabel wenden. Ein paar Mal eintauchen – überschüssige Schokolade entfernen und auf ein Papier legen.
Veredelung
- Auf jede Praline eine Bohne legen.
- In den Kühlschrank stellen.
