Portionen: 50 St
Materiaal
- Pralinenschneider
Zutaten
Ganache
- 80 Gramm Rahm
- 20 Gramm Milch
- 80 Gramm Kokosnuss (Gerieben)
- 20 Gramm Batida de Coco (Kokosnuss-Likör)
- 300 Gramm Schokolade (Fondant – geschmolzen – nicht temperiert)
Unteres
- 100 Gramm Schokolade (Fondant – Temperiert)
Eintauchen
- 400 Gramm Schokolade (optional – vergütet)
Veredelung
- 100 Gramm Schokolade (optional – temperiert – spritzbar)
- 20 Gramm Kokosnuss (Gerieben)
Anleitungen
Ganache
- Sahne und Milch zum Kochen bringen.
- Gießen Sie die heiße Mischung über die bereits geschmolzene dunkle Schokolade und rühren Sie gut um.
- Lassen Sie die Mischung abkühlen und fügen Sie dann die Kokosnussflocken und Batida de Coco hinzu.
- Die Masse 1 cm dick auf Backpapier verteilen. Verwenden Sie hohe Latten oder Rahmen.
- Aushärten lassen, evtl. im Kühlschrank, um den Prozess zu beschleunigen.
Unteres
- Nach dem Aushärten eine dünne Schicht temperierte Zartbitterschokolade auftragen.
- Erst jetzt die hohen Latten oder den Rahmen entfernen, evtl. mit Hilfe eines scharfen Messers an den Kanten entlang schneiden
- Einige Minuten einwirken lassen. Ein zusätzliches Papier auf die Schokolade legen und wenden. Entferne das Papier, das sich jetzt von oben befindet.
- Mit dem Pralinenschneider in Quadrate schneiden. Warten Sie nicht, bis der Boden vollständig ausgehärtet ist – das erschwert das Schneiden.
Eintauchen
- Praline in Ihrer Lieblingsschokolade. Von unten nach oben in die Schokolade tauchen, mit einer Gabel wenden. Ein paar Mal eintauchen – überschüssige Schokolade entfernen und auf ein Papier legen.
Veredelung
- Spritz de pralinen
- Mit Kokosnussschalen bestreuen
- In den Kühlschrank stellen.