Name: Überzogene Kokospralinen
Total time: 3 h
Yield: 50 Stück
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 80 g Sahne; 20 g Milch; 80 g Kokos (geraspelt); 20 g Batida de Coco (Kokoslikör); 300 g Schokolade (Zartbitter, geschmolzen, nicht temperiert); 100 g Schokolade (Zartbitter, temperiert); 400 g Schokolade (Sorte nach Wahl, temperiert); 100 g Schokolade (Sorte nach Wahl, temperiert, zum Aufspritzen); 20 g Kokos (geraspelt)

Küchengeräte

Pralinenschneider

Zubereitung

Los geht’s

Ganache

Sahne und Milch aufkochen.
Die heiße Mischung über die bereits geschmolzene Zartbitterschokolade gießen und gut verrühren.
Abkühlen lassen, dann Kokosraspel und Batida de Coco hinzufügen.
Die Mischung auf Backpapier 1 cm dick verteilen. Höhenleisten oder einen Rahmen verwenden.
Fest werden lassen, gegebenenfalls im Kühlschrank, um den Vorgang zu beschleunigen.

Boden

Nach dem Festwerden eine dünne Schicht temperierte Zartbitterschokolade auftragen.
Erst jetzt die Höhenleisten oder den Rahmen entfernen. Gegebenenfalls mit einem scharfen Messer an den Rändern entlangschneiden.
Einige Minuten fest werden lassen. Ein weiteres Blatt Papier auf die Schokolade legen und umdrehen. Das nun oben liegende Papier entfernen.
Mit dem Pralinenschneider in Quadrate schneiden. Nicht warten, bis der Boden vollständig ausgehärtet ist, sonst wird das Schneiden schwieriger.

Überziehen

Mit der Lieblingsschokolade überziehen. Mit der Unterseite nach oben eintauchen und mit einer Gabel umdrehen. Mehrmals eintauchen, überschüssige Schokolade entfernen und auf Papier legen.

Fertigstellen

Die Pralinen mit Schokoladenspritzern verzieren.
Mit Kokosraspeln bestreuen.
In den Kühlschrank stellen.

Hintergrund

Quelle und Inspiration: CVO Gent – Kurs Einfache Schokolade Rezepte für überzogene Pralinen [wpupg-grid id="dompelpralines"]

Überzogene Kokospralinen

Zutaten

Ganache

Boden

Überziehen

Fertigstellen

Küchengeräte

Los geht’s

Ganache

Boden

Überziehen

Fertigstellen

Hintergrund