Name: Überzogene Java-Pralinen
Total time: 3 h
Yield: 50 Stück
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 80 g Sahne; 20 g Milch; 1 Teebeutel (nach Wahl); 300 g Schokolade (Zartbitter, geschmolzen, nicht temperiert); 100 g Schokolade (Zartbitter, temperiert); 400 g Schokolade (Sorte nach Wahl, temperiert); 50 kleine Schokoladenknusperstücke

Küchengeräte

Pralinenschneider

Zubereitung

Los geht’s

Ganache

Sahne und Milch mit dem Teebeutel aufkochen und 5 Minuten ziehen lassen.
Die heiße Mischung über die geschmolzene Zartbitterschokolade gießen und gut verrühren.
Die Mischung auf Backpapier 1 cm dick verteilen. Höhenleisten oder einen Rahmen verwenden.
Fest werden lassen, gegebenenfalls im Kühlschrank, um den Vorgang zu beschleunigen.

Boden

Nach dem Festwerden eine dünne Schicht temperierte Zartbitterschokolade auftragen.
Erst jetzt die Höhenleisten oder den Rahmen entfernen. Gegebenenfalls mit einem scharfen Messer an den Rändern entlangschneiden.
Einige Minuten fest werden lassen. Ein weiteres Blatt Papier auf die Schokolade legen und umdrehen. Das nun oben liegende Papier entfernen.
Mit dem Pralinenschneider in Quadrate schneiden. Nicht warten, bis der Boden vollständig ausgehärtet ist, sonst wird das Schneiden schwieriger.

Überziehen

Mit der Lieblingsschokolade überziehen. Mit der Unterseite nach oben eintauchen und mit einer Gabel umdrehen. Mehrmals eintauchen, überschüssige Schokolade entfernen und auf Papier legen.

Fertigstellen

Auf jede Praline ein Schokoladenknusperstück legen.
In den Kühlschrank stellen.

Hintergrund

Quelle und Inspiration: CVO Gent – Kurs Einfache Schokolade Rezepte für überzogene Pralinen [wpupg-grid id="dompelpralines"]

Überzogene Java-Pralinen

Zutaten

Ganache

Boden

Überziehen

Fertigstellen

Küchengeräte

Los geht’s

Ganache

Boden

Überziehen

Fertigstellen

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