Name: Ostereier mit Praliné oder Gianduja
Cuisine: Belgisch
Ingredients: Schokolade (temperiert: Vollmilch, Zartbitter oder weiß); Haselnusspraliné (oder Gianduja)

Küchengeräte

Schokoladenformen für Ostereier
Spachtel
Brenner
Backpapier
Wärmeplatte

Zubereitung

Los geht’s

Formen vorbereiten

Schokoladenreste mit einem Spachtel von den Formen entfernen.
Die Formen mit einem Brenner leicht erwärmen und anschließend mit Küchenpapier reinigen.

Formen ausgießen

Die Formen vollständig mit temperierter Schokolade füllen. 10 Sekunden auf die Rüttelplatte legen und anschließend umgedreht nochmals höchstens 10 Sekunden, bei weißer Schokolade 8 Sekunden. Überschüssige Schokolade abziehen und die Form aufrecht auf Backpapier stellen.
Mehrere Minuten aushärten lassen. Überschüssige Schokolade mit einem Spachtel entfernen und weiter aushärten lassen.

Füllung

Die Füllung bereitstellen oder herstellen, hier Praliné oder Gianduja.
Die Füllung gegebenenfalls abkühlen lassen. In einen Spritzbeutel füllen und diesen über einen Marmortisch rollen, damit sie schneller abkühlt. Die Füllung muss unter 30°C liegen, sonst schmilzt die Schokolade in den Formen.
Die Füllung in die halben Eier geben und mindestens einen Millimeter Abstand zum Rand lassen.
Nach dem Füllen einer Form etwa 10 Sekunden damit auf die Arbeitsfläche klopfen, um die Füllung gleichmäßig zu verteilen.

Kühlen

Die Formen mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Zusammenfügen

Herausnehmen und kurz erwärmen lassen, höchstens 10 Min.
Die obere Schicht der Formen kurz mit dem Brenner erwärmen, damit sich die Hälften leichter verbinden lassen.
Eine Schicht Schokolade derselben Sorte wie die Eier auf die Form geben und vorsichtig mit der Palette abziehen. Bei der zweiten passenden Form ebenso verfahren.
Die Formen passend nebeneinanderlegen und zusammenklappen. Mit geeignetem Bindematerial fixieren. Überschüssige Schokolade an den Rändern entfernen.
Mehrmals umdrehen und sofort mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Fertigstellen

Herausnehmen, das Bindematerial entfernen und die Form auf die Arbeitsfläche klopfen, um die Eier zu lösen.
Falls einige Eier nicht ganz geblieben sind, können sie mit einer Wärmeplatte einzeln wieder zusammengeklebt werden.

Quelle / Inspiration: CVO Gent – Pralinenkurs

Ostereier mit Praliné oder Gianduja

Zutaten