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Jo Huys Rezepte
Pralinen mit Limette und Pistazie
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Pralinen mit Limetten-Pistazien-Ganache

Automatisch mit KI aus dem Niederländischen übersetzt.

Diese Pralinen mit Limetten-Pistazien-Ganache verbinden frische Zitrusnoten mit mildem Nussaroma. Ein elegantes Stück belgischer Schokoladenkunst.

Gesamtzeit
3 h
Zutaten
9

NL

Küchengeräte

  • Mixer
  • Backpapier
  • Formen
  • Palette
  • Sprühflasche

Zutaten

Für die Ganache

  • 250 g Sahne
  • 1 Limette
  • 80 g Honig
  • 250 g Schokolade (Vollmilch, geschmolzen, nicht temperiert)
  • 250 g Schokolade (Zartbitter, geschmolzen, nicht temperiert)
  • 20 g Pistazienpaste

Für die Pralinenhülle

  • 200 g Schokolade (weiß, temperiert, für 2 Formen)
  • 200 g Schokolade (Vollmilch, temperiert, für 2 Formen)
  • 200 g Schokolade (Zartbitter, temperiert, für 2 Formen)

Schritte

Vorbereitung

  1. Die Formen reinigen.
  2. Mit reinem Alkohol einsprühen.Transparente Pralinenform einsprühen.
  3. Etwa 10 Minuten trocknen lassen.

Formen ausgießen

  1. Mit jeder Schokoladensorte 2 Formen füllen. Überschüssige Schokolade mit einer Palette entfernen.
  2. Etwa 15 Sekunden auf den Rütteltisch legen, damit verbliebene Luftblasen verschwinden.
  3. Umdrehen und etwa 5 Sekunden abtropfen lassen.
  4. Überschüssige Schokolade mit einer Palette entfernen.
  5. Die Form etwa 10 Minuten aufrecht auf Küchenpapier stellen.Schokoladenformen aufrecht auf einem Gitter abtropfen lassen.
  6. Anschließend überschüssige Schokolade mit einer Palette entfernen.

Füllung

  1. Sahne, Schalenabrieb und Honig aufkochen.
  2. Mit Folie abdecken und 15 Minuten ziehen lassen.
  3. Wieder erwärmen und durch ein Sieb über die Vollmilch- und Zartbitterschokolade gießen.
  4. Pistazienpaste hinzufügen und mit dem Stabmixer mixen.
  5. Auf unter 30°C abkühlen lassen und die Masse in einen Spritzbeutel füllen.
  6. Die Formen füllen. Kurz mit der Form auf die Arbeitsfläche klopfen, um die Füllung gleichmäßig zu verteilen. Mindestens 2 mm Abstand zum Rand lassen.
  7. In den Kühlschrank stellen und die Füllung gründlich abkühlen lassen.

Fertigstellen

  1. Die Formen mit Schokolade übergießen.
  2. Mit einer Palette abziehen.
  3. Kurz stehen lassen und anschließend etwa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  4. Die Pralinen mit einer einzigen Klopfbewegung aus der Form lösen.

Quelle und Inspiration: CVO Gent – Kurs Einfache Schokolade Alle Pralinenrezepte [wpupg-grid id="pralines"]