Schokoladentrüffel selbst machen

1. Vorbereitung: Alle Zutaten und Utensilien bereitstellen.

Füllung

1. 200 g Butter mit der Küchenmaschine glatt schlagen. 40 g Zuckerfondant in kleinen Mengen hinzufügen und gut vermengen.
2. 200 g Haselnusspraliné von Hand unter die Buttermischung rühren.
3. 320 g temperierte Vollmilchschokolade hinzufügen und zu einer gleichmäßigen Masse vermengen.
4. Die Mischung in einen Spritzbeutel füllen und kleine Portionen aufs Backblech spritzen. Zum Aushärten in den Kühlschrank stellen.

Temperierte Vollmilchschokolade

1. Die gesamte Vollmilchschokolade auf etwa 40–45°C erwärmen. 2/3 auf eine Marmorplatte gießen und bewegen, bis sie auf etwa 25°C abkühlt. Mit dem verbliebenen 1/3 warmer Schokolade vermengen. Das Ergebnis sollte etwa 30°C haben und ist temperierte Schokolade.

Vollmilchschokoladenraspel

1. Mit einer Schöpfkelle etwas temperierte Schokolade auf eine Marmorplatte gießen und mit einem Spachtel dünn verteilen.
2. Sofort mit einem Spachtel abschaben, um Raspel herzustellen.

Zusammensetzen

1. Überziehen: Die gekühlte Füllung in temperierte Vollmilchschokolade tauchen, höchstens 5 Stück gleichzeitig.
2. Wälzen: Die überzogene Füllung in den Vollmilchschokoladenraspeln wälzen.
3. Kühlen: Die fertigen Trüffel wieder in den Kühlschrank stellen und vollständig aushärten lassen.
4. Diesen Vorgang wiederholen und regelmäßig die Schokoladentemperatur prüfen. Bei Bedarf zusätzlich erwärmen. Auch regelmäßig in der Schokolade rühren.
5. Noch etwas abkühlen lassen.
6. Die Trüffel sind jetzt bereit zum Genießen!