Meisterhafte Milchschokoladentrüffel mit Haselnusspraline
Die unendlichen Möglichkeiten, Trüffel und Pralinen von Grund auf neu herzustellenEine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung der ultimativen Trüffel, bei der die reichen Aromen von Milchschokolade und Haselnusspraline zusammenkommen.Wenn man an Trüffel und Pralinen denkt, kommt einem das Wort „Vielfalt“ in den Sinn. Die Kombinationsmöglichkeiten sind wirklich endlos. Von der Polsterung bis zur äußeren Schicht ist jedes Teil eine Gelegenheit, Ihrer Kreativität freien Lauf zu lassen.Für die Trüffel, die ich kürzlich gemacht habe, habe ich eine klassische, aber leckere Kombination gewählt: Milchschokolade mit einer Haselnuss-Pralinenfüllung. Das Ergebnis? Trüffel, die zwischen 14 und 17 Gramm wogen und einen Geschmack hatten, der purer Genuss war.
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Porties: 100 Stücke
Calorieën: 90kcal
Cost: 20 €
Benodigdheden
- Küchenmaschine (mit re Stück)
- 2 Gabeln aus Schokolade
- 2 Schokoladen-Spachtelmesser
- 1 Regal die Füllung verrohren
- 1 Pergamentpapier Gleiche Größe wie das Regal
- 1 Schlichte Douille Größe 8 oder 10
- 1 Schere
- 1 Rührschüssel für die Schokolade
Ingrediënten
Für die Füllung (6-7g/Stück)
- 200 Gr Butter (bei Camper-Temperatur)
- 40 Gr Fondant-Zucker
- 200 Gr Haselnuss-Praline (Callebaut)
- 320 Gr temperierte Milchschokolade
Für die Flocken (2-3g/Stück)
- 300 Gr Milchschokolade
Für die temperierte Schokolade (5-6g/Stück)
- 600 Gr Milchschokolade
Werkwijze
- Zubereitung: Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten und Materialien bereit sind.
Füllung
- Verwende eine Küchenmaschine, um die gelöste Lösung 200 Gr Butter abzutupfen. 40 Gr Fondant-Zucker In kleinen Mengen dazugeben und gut vermischen.
- Die 200 Gr Haselnuss-Praline Buttermischung mit der Hand verrühren.
- Dazugeben 320 Gr temperierte Milchschokolade und verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
- Die Masse in einen Spritzbeutel geben und kleine Portionen portionsweise auf ein Backblech spritzen. Zum Aushärten in den Kühlschrank stellen.
Temperierte Milchschokolade
- Die gesamte Milchschokolade auf 40-45°C erhitzen. 2/3 auf eine Marmortablette geben und bewegen, bis sie auf ca. 25°C abgekühlt ist. Mischen Sie diese mit der restlichen 1/3 heißen Milchschokolade. Das Ergebnis sollte ca. 30°C betragen und ist temperierte Schokolade.
Milchschokoladenstückchen
- Mit einer Schöpfkelle eine Menge temperierte Schokolade auf eine Marmortafel gießen. Mit einem Spachtel dünn verteilen.
- Die Schokolade sofort mit einem Spachtel abkratzen, um Chips zu machen.
Komponieren
- Kapseln: Nimm die gekühlte Füllung und tauche sie in die temperierte Milchschokolade. Tun Sie dies mit maximal 5 gleichzeitig.
- Rollen: Die getauchte Füllung in die Milchschokoladenstückchen einrollen.
- Abkühlen: Die fertigen Trüffel wieder in den Kühlschrank stellen, damit sie vollständig aushärten.
- Wiederholen Sie diesen Vorgang, aber überprüfen Sie regelmäßig die Temperatur der Schokolade. Bei Bedarf zusätzlich erhitzen. Vergiss auch nicht, die Schokolade regelmäßig umzurühren.
- Etwas abkühlen lassen.
- Ihre Trüffel sind bereit zum Verzehr!
Voeding
Serving: 1Stück | Calories: 90kcal