Portionen: 100 Stücke
Kalorien: 90kcal
Cost: 20 €
Materiaal
- Küchenmaschine (mit re Stück)
- 2 Schokoladengabeln
- 2 Schokolade Kittmesser
- 1 Vorstand zum Besprühen der Füllung
- 1 Pergamentpapier gleiche Größe wie das Regal
- 1 einfache Douille Größe 8 oder 10
- 1 Schere
- 1 Rührschüssel für die Schokolade
Zutaten
Für die Füllung (6-7g / Stück)
- 200 g Butter ((bei Camper-Temperatur))
- 40 g Fondant-Zucker
- 200 g Haselnuss-Praline ((Callebaut))
- 320 g temperierte Milchschokolade
Für die Flocken (2-3g/Stück)
- 300 g Milchschokolade
Für die temperierte Schokolade (5-6g/Stück)
- 600 g Milchschokolade
Anleitungen
- Vorbereitung: Halten Sie alle Zutaten und Materialien bereit.
Füllen Sie
- 200 g Butter Verwenden Sie eine Küchenmaschine, um die . 40 g Fondant-Zucker Fügen Sie sie in kleinen Mengen hinzu und mischen Sie sie gut.
- 200 g Haselnuss-Praline Mischen Sie sie mit der Hand unter die Buttermischung.
- 320 g temperierte Milchschokolade Hinzufügen und mischen, bis eine homogene Masse entsteht.
- Geben Sie die Mischung in einen Spritzbeutel und spritzen Sie kleine Portionen auf ein Backblech. Zum Aushärten in den Kühlschrank stellen.
Temperierte Vollmilchschokolade
- Erhitzen Sie die gesamte Milchschokolade auf 40-45°C. Gießen Sie 2/3 auf eine Marmortafel und bewegen Sie sie, bis sie auf etwa 25°C abgekühlt ist. Mischen Sie dies wieder mit dem restlichen 1/3 der heißen Milchschokolade. Das Ergebnis sollte etwa 30°C betragen und ist temperierte Schokolade.
Vollmilchschokoladenflocken
- Verwenden Sie eine Schöpfkelle, um eine Menge temperierter Schokolade auf eine Marmortafel zu gießen. Streichen Sie sie mit einem Spachtel dünn auf.
- Kratzen Sie die Schokolade sofort mit einem Spachtel ab, so dass Flocken entstehen.
Kompilieren Sie
- Eintauchen: Nehmen Sie die gekühlte Füllung und tauchen Sie sie in die temperierte Milchschokolade. Machen Sie dies mit maximal 5 auf einmal.
- Brötchen: Rollen Sie die getauchte Füllung in den Milchschokoladenflocken.
- Kühlen: Stellen Sie die fertigen Trüffel wieder in den Kühlschrank, damit sie vollständig aushärten.
- Wiederholen Sie diesen Vorgang, aber überprüfen Sie regelmäßig die Temperatur der Schokolade. Bei Bedarf zusätzlich erhitzen. Denken Sie auch daran, die Schokolade regelmäßig unterzurühren.
- Lassen Sie diese noch ein wenig abkühlen.
- Ihre Trüffel sind bereit zum Verzehr!
Voedingswaarden
Serving: 1Stück | Calories: 90kcal