Name: Trüffel mit Poire-William-Ganache
Total time: 3 h
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 1 Schachtel Trüffelhohlkugeln (weiß); 180 g Sahne; 20 g Milch; 300 g Zartbitterschokolade; 30 g Poire William; 300 g weiße Schokolade (temperiert); 60 g Vollmilchschokolade (temperiert); 60 g Zartbitterschokolade (temperiert)

Mise en Place

Zutaten

1 Schachtel Trüffelhohlkugeln (weiß)

Ganache

180 g Sahne
20 g Milch
300 g Zartbitterschokolade
30 g Poire William

Überziehen

300 g weiße Schokolade (temperiert)

Zum Aufspritzen

60 g Vollmilchschokolade (temperiert)
60 g Zartbitterschokolade (temperiert)

Küchengeräte

Zubereitung

Los geht’s

Ganache

Die Zartbitterschokolade schmelzen.
Sahne und Milch aufkochen.
Diese Mischung über die geschmolzene Zartbitterschokolade gießen und glatt mixen.
Abkühlen lassen und dann Poire William hinzufügen.
Die Ganache in einen Spritzbeutel füllen. Ihre Temperatur muss unter 30°C liegen, sonst schmelzen die Trüffelhohlkugeln.
Den oberen Deckel der Trüffelhohlkugeln entfernen und für später aufbewahren. Die Kugeln in der Kunststoffverpackung lassen und mit Ganache füllen.
10–15 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen, bis die Ganache fest geworden ist.
Zeitspanne: Wählen Sie den ersten Timer zur Kontrolle oder den letzten für das Ende der angegebenen Zeit.

Verschließen

Etwas temperierte weiße Schokolade in die andere Hälfte der Kunststoffhülle geben und diese auf die erste Hälfte setzen. Vorsichtig andrücken, bis alles gut verschlossen ist.
Etwa 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Fertigstellen

Die Trüffel aus der Form lösen.
In temperierte weiße Schokolade tauchen und vorsichtig auf Papier setzen.
Die Trüffel abkühlen und fest werden lassen.
Ein Papierspritztütchen mit temperierter Vollmilchschokolade füllen.
Mit Vollmilchschokolade besprenkeln.
Ein Papierspritztütchen mit temperierter Zartbitterschokolade füllen.
Mit Zartbitterschokolade diagonal zu den Vollmilchschokoladenstreifen besprenkeln.

Hintergrund

Quelle und Inspiration: CVO Gent – Kurs Einfache Schokolade Trüffelrezepte Hier finden Sie unsere Trüffelrezepte [wpupg-grid id="truffels"]