Trüffel mit Ganache von Poire William

Trüffel mit Ganache von Poire William

Entdecken Sie die Kunst der Herstellung von William-Trüffeln, bei der sich die reichen Aromen von dunkler Schokolade und Poire William perfekt mit den weißen Trüffeln vermischen.
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Gang: Dessert
Küche: Belgisch
Keyword: Belgische Desserts, Belgische Schokolade, Poire William, Schokolade, Trüffel
Totale Tijd: 3 Stunden
Porties: 60
Calorieën: 80kcal

Benodigdheden

Ingrediënten

Ganache

  • 180 Gr Rahm
  • 20 Gr Milch
  • 300 Gr Bitterschokolade
  • 30 Gr Poire William

Eintauchen

  • 300 Gr Weiße Schokolade (temperiert)

Vor dem Sprühen

  • 60 Gr Milchschokolade (temperiert)
  • 60 Gr Bitterschokolade (temperiert)

Werkwijze

Ganache

  • Die dunkle Schokolade schmelzen
  • Sahne und Milch zum Kochen bringen.
  • Diese Mischung über die geschmolzene Zartbitterschokolade gießen und glatt rühren.
  • Die Mischung abkühlen lassen und dann die Poire William dazugeben.
  • Die Ganache in einen Spritzbeutel geben. Achte darauf, dass die Ganache eine Temperatur von weniger als 30°C hat, sonst schmelzen die Trüffel.
  • Entferne den oberen Deckel von den Trüffeln und hebe ihn für später auf. Lassen Sie die Trüffel in der Folie. Die Trüffelförmchen mit der Ganache füllen.
  • 10-15 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen, bis die Ganache fest geworden ist

Herunterfahren

  • Geben Sie etwas temperierte weiße Schokolade in die andere Hälfte der Plastikhülle und legen Sie sie auf die andere Hälfte. Drücken Sie vorsichtig, bis alles fest schließt.
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  • Für ca. 10 Minuten in den Kühlschrank stellen

Veredelung

  • Die Trüffel aus der Form lösen
  • Die Trüffel in temperierte weiße Schokolade tauchen und vorsichtig auf ein Blatt Papier legen
  • Die Trüffel abkühlen und aushärten lassen.
  • Ein Kornett mit temperierter Milchschokolade füllen
  • Mit der Vollmilchschokolade besprühen
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  • Ein Cornet mit temperierter Zartbitterschokolade füllen
  • Mit der Zartbitterschokolade schräg über die Vollmilchschokolade spritzen
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Voeding

Serving: 1St | Calories: 80kcal

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