Vegane Orangen-Bresilienne-Trüffel
Lassen Sie sich vom frischen Geschmack der Orange in Kombination mit knuspriger Bresilienne in diesen luxuriösen veganen Trüffeln verzaubern.
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Porties: 50 Trüffelfels
Ingrediënten
Ganache
- 180 Gr Orangenpüree
- 25 Gr Erbsenmilch
- 50 Gr Dextrose
- 50 Gr Invertzucker
- 505 Gr NXT Vollmilchschokolade
- 100 Gr vegane Butter
Veredelung
- 400 Gr NXT Vollmilchschokolade
- 120 Gr Gemahlene Bresilienne
Werkwijze
- Orangenpüree, Erbsenmilch, Traubenzucker und Invertzucker auf 80°C erhitzen.
- Diese Mischung über die Vollmilchschokolade gießen.
- Mit einem Stabmixer 1 Minute emulgieren.
- Die Butter dazugeben und weitere 2 Minuten emulgieren.
- Die Mischung auf einen Teller mit Frischhaltefolie stürzen und in den Kühlschrank stellen, bis sie besprüht werden kann.
- Kleine Kugeln spritzen und für 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
- Tauche die Trüffel in NXT-Milchschokolade.
- Die Trüffel in gemahlener Bresilienne wälzen, um den letzten Schliff zu erhalten.
