Portionen: 50 Trüffel
Zutaten
Ganache
- 180 g Orangenpüree
- 25 g Erbsenmilch
- 50 g Dextrose
- 50 g Invertzucker
- 505 g NXT Milchschokolade
- 100 g vegane Butter
Finish
- 400 g NXT Milchschokolade
- 120 g Boden bresilienne
Anleitungen
- Erhitzen Sie das Orangenpüree, die Erbsenmilch, die Dextrose und den Invertzucker auf 80°C.
- Gießen Sie diese Mischung über die Milchschokolade.
- Mit einem Stabmixer 1 Minute lang emulgieren.
- Fügen Sie die Butter hinzu und emulgieren Sie für weitere 2 Minuten.
- Gießen Sie die Mischung auf einen mit Frischhaltefolie ausgelegten Teller und stellen Sie sie kalt, bis sie pipettierbar ist.
- Formen Sie kleine Kugeln und legen Sie sie für 30′ in den Gefrierschrank.
- Tauchen Sie die Trüffel in NXT Milchschokolade.
- Rollen Sie die Trüffel für den letzten Schliff in gemahlener Bresilienne.