Pralinen mit Mokka-Ganache
Kaffee-Kick bei jedem Bissen: Mokka-Ganache-Pralinen
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Porties: 144 Stücke
Calorieën: 47kcal
Benodigdheden
- 1 Spachtel oder Spachtel
- 6 Schimmelpilze Jede Form für 24 Stück à 8 gr
- 1 Aerosol mit reinem Alkohol
Ingrediënten
Für die Ganache
- 125 Gr Rahm
- 25 Gr Traubenzucker
- 250 Gr Schokolade Milch / geschmolzen / nicht temperiert
- 25 Gr Kognak
- 1,2 Gr Kaffeepulver
Für die Pralinenform
- 200 Gr Schokolade weiß / gehärtet für 2 Formen
- 200 Gr Schokolade Milch / temperiert für 2 Formen
- 200 Gr Schokolade Fondant / getempert für 2 Formen
Werkwijze
Präparat
- Reinigen Sie die Förmchen.
- Mit reinem Alkohol besprühen.
- 10 Minuten trocknen lassen.
Schimmel
- Füllen Sie 2 Förmchen mit jeder Schokoladensorte. Überschüssige Schokolade mit dem Spachtel entfernen.
- Für ca. 15 Sekunden so auf den Rütteltisch legen, dass eventuell verbleibende Luftblasen verschwinden.
- Wenden und ca. 5 Sekunden abtropfen lassen.
- Die überschüssige Schokolade mit einem Spachtel entfernen.
- Stellen Sie die Form für ca. 10 Minuten aufrecht auf ein Papiertuch
- Anschließend mit Hilfe eines Spachtels die überschüssige Schokolade entfernen.
Füllung
- Sahne und Glukose dazugeben und kochen.
- Die warme Masse über die Milchschokolade gießen.
- Den Cognac und das Kaffeepulver hinzufügen. Mixen, bis eine glatte Masse entsteht.
- Auf unter 30°C abkühlen lassen und die Masse in den Spritzbeutel füllen.
- Füllen Sie die Formen. Klopfen Sie die Form auf den Tisch, um die Füllung gleichmäßig zu verteilen. Mindestens 2 mm vom Rand entfernt bleiben.
- In den Kühlschrank stellen und die Füllung deutlich abkühlen lassen.
Veredelung
- Die Förmchen mit Schokolade übergießen.
- Mit Hilfe eines Spachtels abkratzen.
- Eine Weile stehen lassen und dann für ca. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Die Pralinen mit 1 Klopfbewegung aus der Form nehmen.
Voeding
Serving: 8Gr | Calories: 47kcal
