Pralinen mit Mokka-Ganache

Pralinen mit Mokka-Ganache

Kaffee-Kick bei jedem Bissen: Mokka-Ganache-Pralinen
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Gang: Dessert
Küche: Belgisch
Keyword: Belgische Schokolade, Ganache, Pralinen, Schokolade
Totale Tijd: 3 Stunden
Porties: 144 Stücke
Calorieën: 47kcal

Benodigdheden

  • 1 Spachtel oder Spachtel
  • 6 Schimmelpilze Jede Form für 24 Stück à 8 gr
  • 1 Aerosol mit reinem Alkohol

Ingrediënten

Für die Ganache

Für die Pralinenform

  • 200 Gr Schokolade weiß / gehärtet für 2 Formen
  • 200 Gr Schokolade Milch / temperiert für 2 Formen
  • 200 Gr Schokolade Fondant / getempert für 2 Formen

Werkwijze

Präparat

  • Reinigen Sie die Förmchen.
  • Mit reinem Alkohol besprühen.
    mallen inspuiten met alcohol
  • 10 Minuten trocknen lassen.

Schimmel

  • Füllen Sie 2 Förmchen mit jeder Schokoladensorte. Überschüssige Schokolade mit dem Spachtel entfernen.
  • Für ca. 15 Sekunden so auf den Rütteltisch legen, dass eventuell verbleibende Luftblasen verschwinden.
  • Wenden und ca. 5 Sekunden abtropfen lassen.
  • Die überschüssige Schokolade mit einem Spachtel entfernen.
  • Stellen Sie die Form für ca. 10 Minuten aufrecht auf ein Papiertuch
  • Anschließend mit Hilfe eines Spachtels die überschüssige Schokolade entfernen.

Füllung

  • Sahne und Glukose dazugeben und kochen.
  • Die warme Masse über die Milchschokolade gießen.
  • Den Cognac und das Kaffeepulver hinzufügen. Mixen, bis eine glatte Masse entsteht.
  • Auf unter 30°C abkühlen lassen und die Masse in den Spritzbeutel füllen.
  • Füllen Sie die Formen. Klopfen Sie die Form auf den Tisch, um die Füllung gleichmäßig zu verteilen. Mindestens 2 mm vom Rand entfernt bleiben.
  • In den Kühlschrank stellen und die Füllung deutlich abkühlen lassen.

Veredelung

  • Die Förmchen mit Schokolade übergießen.
  • Mit Hilfe eines Spachtels abkratzen.
  • Eine Weile stehen lassen und dann für ca. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  • Die Pralinen mit 1 Klopfbewegung aus der Form nehmen.

Voeding

Serving: 8Gr | Calories: 47kcal

Notities

Quelle und Inspiration – CVO Gent – Einfacher Schokoladenkurs

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