Portionen: 144 Stücke
Kalorien: 47kcal
Materiaal
- 1 Spachtel oder Spachtel
- 6 Schimmelpilze Jede Form für 24 Stück à 8 gr
- 1 Aerosol mit reinem Alkohol
Zutaten
Für die Ganache
- 125 Gr Rahm
- 25 Gr Traubenzucker
- 250 Gr Schokolade (Milch / geschmolzen / nicht temperiert)
- 25 Gr Kognak
- 1,2 Gr Kaffeepulver
Für die Pralinenform
- 200 Gr Schokolade (weiß / gehärtet für 2 Formen)
- 200 Gr Schokolade (Milch / temperiert für 2 Formen)
- 200 Gr Schokolade (Fondant / getempert für 2 Formen)
Anleitungen
Präparat
- Reinigen Sie die Förmchen.
- Mit reinem Alkohol besprühen.
- 10 Minuten trocknen lassen.
Schimmel
- Füllen Sie 2 Förmchen mit jeder Schokoladensorte. Überschüssige Schokolade mit dem Spachtel entfernen.
- Für ca. 15 Sekunden so auf den Rütteltisch legen, dass eventuell verbleibende Luftblasen verschwinden.
- Wenden und ca. 5 Sekunden abtropfen lassen.
- Die überschüssige Schokolade mit einem Spachtel entfernen.
- Stellen Sie die Form für ca. 10 Minuten aufrecht auf ein Papiertuch
- Anschließend mit Hilfe eines Spachtels die überschüssige Schokolade entfernen.
Füllung
- Sahne und Glukose dazugeben und kochen.
- Die warme Masse über die Milchschokolade gießen.
- Den Cognac und das Kaffeepulver hinzufügen. Mixen, bis eine glatte Masse entsteht.
- Auf unter 30°C abkühlen lassen und die Masse in den Spritzbeutel füllen.
- Füllen Sie die Formen. Klopfen Sie die Form auf den Tisch, um die Füllung gleichmäßig zu verteilen. Mindestens 2 mm vom Rand entfernt bleiben.
- In den Kühlschrank stellen und die Füllung deutlich abkühlen lassen.
Veredelung
- Die Förmchen mit Schokolade übergießen.
- Mit Hilfe eines Spachtels abkratzen.
- Eine Weile stehen lassen und dann für ca. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Die Pralinen mit 1 Klopfbewegung aus der Form nehmen.
Voedingswaarden
Serving: 8g | Calories: 47kcal
Quelle und Inspiration – CVO Gent – Einfacher Schokoladenkurs
Jo Huys
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