Name: Überzogene Kroka-Pralinen
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 80 g Sahne; 20 g Milch; 100 g Feuilletine; 400 g Schokolade (weiß, geschmolzen, nicht temperiert); 100 g Schokolade (Zartbitter, temperiert); 400 g Schokolade (Sorte nach Wahl, temperiert); 100 g Schokolade (Sorte nach Wahl, temperiert, zum Aufspritzen); 20 g Feuilletine

Küchengeräte

Pralinenschneider

Zubereitung

Los geht’s

Ganache

Sahne und Milch aufkochen.
Die heiße Mischung über die bereits geschmolzene weiße Schokolade gießen und gut verrühren.
Auf etwa 30°C abkühlen lassen und erst dann die Feuilletine hinzufügen.
Die Mischung auf Backpapier 1 cm dick verteilen. Höhenleisten oder einen Rahmen verwenden.
Fest werden lassen, gegebenenfalls im Kühlschrank, um den Vorgang zu beschleunigen.

Boden

Nach dem Festwerden eine dünne Schicht temperierte Zartbitterschokolade auftragen.
Erst jetzt die Höhenleisten oder den Rahmen entfernen. Gegebenenfalls mit einem scharfen Messer an den Rändern entlangschneiden.
Einige Minuten fest werden lassen. Ein weiteres Blatt Papier auf die Schokolade legen und umdrehen. Das nun oben liegende Papier entfernen.
Mit dem Pralinenschneider in Quadrate schneiden. Nicht warten, bis der Boden vollständig ausgehärtet ist, sonst wird das Schneiden schwieriger.

Überziehen

Mit der Lieblingsschokolade überziehen. Mit der Unterseite nach oben eintauchen und mit einer Gabel umdrehen. Mehrmals eintauchen, überschüssige Schokolade entfernen und auf Papier legen.

Fertigstellen

Die Pralinen mit Schokoladenspritzern verzieren.
Einige Feuilletineflocken hinzufügen.
In den Kühlschrank stellen.

Hintergrund

Quelle und Inspiration: CVO Gent – Kurs Einfache Schokolade Rezepte für überzogene Pralinen [wpupg-grid id="dompelpralines"]

Überzogene Kroka-Pralinen

Zutaten

Ganache

Boden

Überziehen

Fertigstellen

Küchengeräte

Los geht’s

Ganache

Boden

Überziehen

Fertigstellen

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