Materiaal
- Pralinenschneider
Zutaten
Ganache
- 80 Gramm Rahm
- 20 Gramm Milch
- 100 Gramm Feuilletine
- 400 Gramm Schokolade (weiß – geschmolzen – nicht gehärtet)
Unteres
- 100 Gramm Schokolade (Fondant – Temperiert)
Eintauchen
- 400 Gramm Schokolade (optional – vergütet)
Veredelung
- 100 Gramm Schokolade (optional – temperiert – spritzbar)
- 20 Gramm Feuilletine
Anleitungen
Ganache
- Sahne und Milch zum Kochen bringen.
- Die heiße Masse über die bereits geschmolzene weiße Schokolade gießen und gut verrühren.
- Lassen Sie die Mischung auf ca. 30°C abkühlen und geben Sie erst dann die Feuilletine hinzu.
- Die Masse 1 cm dick auf Backpapier verteilen. Verwenden Sie hohe Latten oder Rahmen.
- Aushärten lassen, evtl. im Kühlschrank, um den Prozess zu beschleunigen.
Unteres
- Nach dem Aushärten eine dünne Schicht temperierte Zartbitterschokolade auftragen.
- Erst jetzt die hohen Latten oder den Rahmen entfernen, evtl. mit Hilfe eines scharfen Messers an den Kanten entlang schneiden
- Einige Minuten einwirken lassen. Ein zusätzliches Papier auf die Schokolade legen und wenden. Entferne das Papier, das sich jetzt von oben befindet.
- Mit dem Pralinenschneider in Quadrate schneiden. Warten Sie nicht, bis der Boden vollständig ausgehärtet ist – das erschwert das Schneiden.
Eintauchen
- Praline in Ihrer Lieblingsschokolade. Von unten nach oben in die Schokolade tauchen, mit einer Gabel wenden. Ein paar Mal eintauchen – überschüssige Schokolade entfernen und auf ein Papier legen.
Veredelung
- Spritz de pralinen
- Füge ein paar Flocken Feuilletine hinzu.
- In den Kühlschrank stellen.
