Pralinen eintauchen – Kroka
Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von Dip-Pralinen, einer köstlichen Kombination aus weißer Schokolade und Feuilletine.
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Benodigdheden
- Pralinenschneider
Ingrediënten
Ganache
- 80 Gramm Rahm
- 20 Gramm Milch
- 100 Gramm Feuilletine
- 400 Gramm Schokolade weiß – geschmolzen – nicht gehärtet
Unteres
- 100 Gramm Schokolade Fondant – Temperiert
Eintauchen
- 400 Gramm Schokolade optional – vergütet
Veredelung
- 100 Gramm Schokolade optional – temperiert – spritzbar
- 20 Gramm Feuilletine
Werkwijze
Ganache
- Sahne und Milch zum Kochen bringen.
- Die heiße Masse über die bereits geschmolzene weiße Schokolade gießen und gut verrühren.
- Lassen Sie die Mischung auf ca. 30°C abkühlen und geben Sie erst dann die Feuilletine hinzu.
- Die Masse 1 cm dick auf Backpapier verteilen. Verwenden Sie hohe Latten oder Rahmen.
- Aushärten lassen, evtl. im Kühlschrank, um den Prozess zu beschleunigen.
Unteres
- Nach dem Aushärten eine dünne Schicht temperierte Zartbitterschokolade auftragen.
- Erst jetzt die hohen Latten oder den Rahmen entfernen, evtl. mit Hilfe eines scharfen Messers an den Kanten entlang schneiden
- Einige Minuten einwirken lassen. Ein zusätzliches Papier auf die Schokolade legen und wenden. Entferne das Papier, das sich jetzt von oben befindet.
- Mit dem Pralinenschneider in Quadrate schneiden. Warten Sie nicht, bis der Boden vollständig ausgehärtet ist – das erschwert das Schneiden.
Eintauchen
- Praline in Ihrer Lieblingsschokolade. Von unten nach oben in die Schokolade tauchen, mit einer Gabel wenden. Ein paar Mal eintauchen – überschüssige Schokolade entfernen und auf ein Papier legen.
Veredelung
- Spritz de pralinen
- Füge ein paar Flocken Feuilletine hinzu.
- In den Kühlschrank stellen.
