Name: Trüffel mit Teeganache
Total time: 3 h
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 1 Schachtel Trüffelhohlkugeln (Zartbitter); 120 g Sahne; 80 g Milch; 300 g Zartbitterschokolade; 25 g Butter; 1 Teebeutel; 300 g Schokolade (Zartbitter, temperiert); 150 g Schokolade (Zartbitter, temperiert)

Küchengeräte

Zubereitung

Los geht’s

Ganache

Die Zartbitterschokolade schmelzen.
Sahne, Milch und Tee aufkochen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Wieder erwärmen. Die Mischung über die geschmolzene Zartbitterschokolade gießen und glatt mixen.
Etwas abkühlen lassen und die Butter in die Ganache rühren.
Die Ganache in einen Spritzbeutel füllen. Ihre Temperatur muss unter 30°C liegen, sonst schmelzen die Trüffelhohlkugeln.
Den oberen Deckel der Trüffelhohlkugeln entfernen und für später aufbewahren. Die Kugeln in der Kunststoffverpackung lassen und mit Ganache füllen.
10–15 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen, bis die Ganache fest geworden ist.
Zeitspanne: Wählen Sie den ersten Timer zur Kontrolle oder den letzten für das Ende der angegebenen Zeit.

Verschließen

Etwas temperierte Zartbitterschokolade in die andere Hälfte der Kunststoffhülle geben und diese auf die erste Hälfte setzen. Vorsichtig andrücken, bis alles gut verschlossen ist.
Etwa 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Fertigstellen

Mit einer Palette etwas temperierte Zartbitterschokolade auf dem Tisch verteilen und Raspel herstellen.
Die Trüffel aus der Form lösen.
In temperierte Zartbitterschokolade tauchen und in den Raspeln wälzen.
Die Trüffel abkühlen und fest werden lassen.

Hintergrund

Quelle und Inspiration: CVO Gent – Kurs Einfache Schokolade Trüffelrezepte Hier finden Sie unsere Trüffelrezepte [wpupg-grid id="truffels"]

Trüffel mit Teeganache

Zutaten

Ganache

Überziehen

Für die Raspel

Küchengeräte

Los geht’s

Ganache

Verschließen

Fertigstellen

Hintergrund