Trüffel mit Tee-Ganache

Elegante Infusion – Fondant-Trüffel mit einer zarten Tee-Ganache-Füllung.
Gesamtzeit: 3 Stunden
Gericht: Dessert
Küche: Belgisch
Keyword: Belgische Desserts, Belgische Schokolade, Kugel-Trüffel, Schokolade, Tee, Trüffel
Portionen: 60
Kalorien: 80kcal

Zutaten
 

  • 1 Schachtel Kugeltrüffel (oder Trüffelkugeln (Fondant))

Ganache

  • 120 g Rahm
  • 80 g Milch
  • 300 g Zartbitterschokolade
  • 25 g Butter
  • 1 Teebeutel

Dippen

  • 300 g Schokolade ((fondant/temperiert))

Für die Späne

  • 150 g Schokolade ((fondant/temperiert))

Anleitungen

Ganache

  • Schmelzen Sie die Fondant-Schokolade
  • Bringen Sie die Sahne, die Milch und den Tee zum Kochen. 10 Minuten ziehen lassen.
  • Erhitzen. Gießen Sie diese Mischung über die geschmolzene Fondant-Schokolade und mischen Sie sie, bis sie glatt ist.
  • Lassen Sie die Mischung leicht abkühlen. Rühren Sie die Butter unter die Ganache.
  • Geben Sie die Ganache in einen Spritzbeutel. Achten Sie darauf, dass die Ganache eine Temperatur von unter 30°C hat, sonst schmelzen die Kugeltrüffel.
  • Entfernen Sie den oberen Deckel von den Kugeltrüffeln und bewahren Sie ihn für später auf. Lassen Sie die Kugeltrüffel in der Plastikverpackung. Füllen Sie die Trüffelformen mit der Ganache.
  • 10-15 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen, bis die Ganache fest geworden ist.

Schließen Sie

  • Geben Sie etwas temperierte Fondantschokolade in die andere Hälfte der Plastikschale und legen Sie sie auf die andere Hälfte. Drücken Sie vorsichtig, bis alles gut verschlossen ist.
  • Für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank stellen

Finish

  • Verteilen Sie mit einem Spachtel etwas temperierte Fondantschokolade auf dem Tisch und machen Sie Flocken daraus.
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  • Entformen Sie die Trüffel
  • Tauchen Sie die Trüffel in temperierte Fondantschokolade und rollen Sie sie durch die Flocken.
  • Lassen Sie die Trüffel abkühlen und aushärten.

Voedingswaarden

Serving: 1St | Calories: 80kcal

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