Trüffel mit Teeganache
Eleganter Aufguss – Fondant-Trüffel mit einer raffinierten Tee-Ganache-Füllung.
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Porties: 60
Calorieën: 80kcal
Benodigdheden
Ingrediënten
- 1 Schachtel Kugel-Trüffel oder Trüffelkugeln (Fondant)
Eintauchen
- 300 Gr Schokolade (Fondant / temperiert)
Für die Späne
- 150 Gr Schokolade (Fondant / temperiert)
Werkwijze
Ganache
- Die dunkle Schokolade schmelzen
- Sahne, Milch und Tee zum Kochen bringen. 10 Minuten ziehen lassen.
- Erhitzen. Diese Mischung über die geschmolzene Zartbitterschokolade gießen und glatt rühren.
- Die Mischung etwas abkühlen lassen. Die Butter unter die Ganache rühren.
- Die Ganache in einen Spritzbeutel geben. Achte darauf, dass die Ganache eine Temperatur von weniger als 30°C hat, sonst schmelzen die Trüffel.
- Entferne den oberen Deckel von den Trüffeln und hebe ihn für später auf. Lassen Sie die Trüffel in der Folie. Die Trüffelförmchen mit der Ganache füllen.
- 10-15 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen, bis die Ganache fest geworden ist
Herunterfahren
- Geben Sie etwas temperierte dunkle Schokolade in die andere Hälfte der Plastikhülle und legen Sie sie auf die andere Hälfte. Drücken Sie vorsichtig, bis alles fest schließt.
- Für ca. 10 Minuten in den Kühlschrank stellen
Veredelung
- Mit einem Palettenmesser etwas temperierte Zartbitterschokolade auf dem Tisch verteilen und zu Flocken formen.
- Die Trüffel aus der Form lösen
- Die Trüffel in temperierte Zartbitterschokolade tauchen und in den Flocken wälzen.
- Die Trüffel abkühlen und aushärten lassen.
Voeding
Serving: 1St | Calories: 80kcal
