Name: Trüffel mit Himbeerganache
Total time: 3 h
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 1 Schachtel Trüffelhohlkugeln (oder Trüffelkugeln (Zartbitterschokolade)); 100 g Himbeerpüree; 80 g Zucker; 2 Eigelb; 220 g Schokolade ((Zartbitterschokolade / geschmolzen / nicht temperiert)); 30 g Himbeergenever; 50 g Butter; 150 g Schokolade ((Zartbitterschokolade / temperiert))

Ganache

Schmelze die Zartbitterschokolade.
Bringe das Himbeerpüree zum Kochen.
Schlage das Eigelb und den Zucker zu einer hellen, dicklichen Masse, die in einem Band vom Schneebesen fließt.
Gib die Masse zum Himbeerpüree und erhitze sie auf höchstens 82°C (sonst stocken die Eier).
Gieße diese Mischung über die geschmolzene Zartbitterschokolade und mixe alles zu einer glatten Masse.
Lass die Mischung etwas abkühlen. Gib erst dann den Himbeergenever und die Butter hinzu.
Fülle die Ganache in einen Spritzbeutel. Achte darauf, dass die Temperatur der Ganache unter 30°C liegt, sonst schmelzen die Trüffelhohlkugeln.
Entferne den oberen Deckel der Trüffelhohlkugeln und bewahre ihn für später auf. Lass die Trüffelhohlkugeln in der Kunststoffverpackung. Fülle die Trüffelformen mit der Ganache.
Lass sie 10-15 Minuten im Kühlschrank abkühlen, bis die Ganache fest geworden ist.
Zeitspanne: Wählen Sie den ersten Timer zur Kontrolle oder den letzten für das Ende der angegebenen Zeit.

Verschließen

Gib etwas temperierte Milchschokolade in die andere Hälfte der Kunststoffhülle und lege diese auf die erste Hälfte. Drücke sie vorsichtig an, bis alles gut verschlossen ist.
Stelle sie etwa 10 Minuten in den Kühlschrank.

Fertigstellung

Stelle Schokoladenspäne aus Zartbitterschokolade her.
Löse die Trüffel aus der Form.
Tauche die Trüffel in temperierte Zartbitterschokolade und wälze sie in den Schokoladenspänen.
Lass die Trüffel abkühlen und fest werden.

Hintergrund

Quelle und Inspiration – CVO Gent – Kurs Einfache Schokoladenrezepte mit Trüffeln. Hier findest du unsere Rezepte mit Trüffeln [wpupg-grid id="truffels"]

Trüffel mit Himbeerganache

Zutaten

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