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Trüffel mit Himbeerganache

Fruity Surprise – Milchschokoladentrüffel mit einem Herz aus Himbeer-Gin
Gesamtzeit: 3 Stunden
Gericht: Dessert
Küche: Belgisch
Keyword: Batida de Côco, Belgische Desserts, Belgische Schokolade, Himbeer-Gin, Kugel-Trüffel, Schokolade, Trüffel
Portionen: 60
Kalorien: 80kcal

Kochutensilien

Zutaten

Ganache

  • 100 Gr Himbeerpüree
  • 80 Gr Zucker
  • 2 St Eigelb
  • 220 Gr Schokolade (Vollmilchschokolade / geschmolzen / nicht temperiert)
  • 30 Gr Himbeer-Gin
  • 50 Gr Butter

Der letzte Schliff

Anleitungen

Ganache

  • Die dunkle Schokolade schmelzen
  • Das Himbeerpüree zum Kochen bringen.
  • Eigelb und Zucker zu einem Ruban schlagen.
  • Zum Himbeerpüree geben und nicht heißer als 82°C werden lassen (sonst kochen die Eier)
  • Diese Mischung über die geschmolzene Milchschokolade gießen und glatt rühren.
  • Die Mischung etwas abkühlen lassen. Erst dann den Himbeer-Gin und die Butter dazugeben.
  • Die Ganache in einen Spritzbeutel geben. Achte darauf, dass die Ganache eine Temperatur von weniger als 30°C hat, sonst schmelzen die Trüffel.
  • Entferne den oberen Deckel von den Trüffeln und hebe ihn für später auf. Lassen Sie die Trüffel in der Folie. Die Trüffelförmchen mit der Ganache füllen.
  • 10-15 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen, bis die Ganache fest geworden ist.

Herunterfahren

  • Geben Sie etwas temperierte Milchschokolade in die andere Hälfte der Plastikhülle und legen Sie sie auf die andere Hälfte. Drücken Sie vorsichtig, bis alles fest schließt.
  • Für ca. 10 Minuten in den Kühlschrank stellen

Veredelung

  • Schokoladenraspeln aus dunkler Schokolade herstellen
    Chocolade schaafsels of schilfers maken
  • Die Trüffel aus der Form lösen
  • Die Trüffel in temperierte Zartbitterschokolade tauchen und in den Schokoraspeln wälzen.
  • Die Trüffel abkühlen und aushärten lassen.

Nährwerte

Serving: 1st | Calories: 80kcal
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