Trüffel mit Himbeerganache

Fruity Surprise – Milchschokoladentrüffel mit einem Herz aus Himbeer-Gin

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Gang: Dessert

Küche: Belgisch

Keyword: Batida de Côco, Belgische Desserts, Belgische Schokolade, Himbeer-Gin, Kugel-Trüffel, Schokolade, Trüffel

Totale Tijd: 3

Porties:

Calorieën: 80kcal

Die dunkle Schokolade schmelzen
Das Himbeerpüree zum Kochen bringen.
Eigelb und Zucker zu einem Ruban schlagen.
Zum Himbeerpüree geben und nicht heißer als 82°C werden lassen (sonst kochen die Eier)
Diese Mischung über die geschmolzene Milchschokolade gießen und glatt rühren.
Die Mischung etwas abkühlen lassen. Erst dann den Himbeer-Gin und die Butter dazugeben.
Die Ganache in einen Spritzbeutel geben. Achte darauf, dass die Ganache eine Temperatur von weniger als 30°C hat, sonst schmelzen die Trüffel.
Entferne den oberen Deckel von den Trüffeln und hebe ihn für später auf. Lassen Sie die Trüffel in der Folie. Die Trüffelförmchen mit der Ganache füllen.
10-15 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen, bis die Ganache fest geworden ist.

Geben Sie etwas temperierte Milchschokolade in die andere Hälfte der Plastikhülle und legen Sie sie auf die andere Hälfte. Drücken Sie vorsichtig, bis alles fest schließt.
Für ca. 10 Minuten in den Kühlschrank stellen

Schokoladenraspeln aus dunkler Schokolade herstellen
Die Trüffel aus der Form lösen
Die Trüffel in temperierte Zartbitterschokolade tauchen und in den Schokoraspeln wälzen.
Die Trüffel abkühlen und aushärten lassen.