Zurück zu den Rezepten
Trüffel mit Himbeerganache
Automatisch mit KI aus dem Niederländischen übersetzt.
Fruchtige Überraschung: Vollmilch-Hohlkugeltrüffel mit einem Herz aus Himbeergenever.
- Gesamtzeit
- 3 h
- Zutaten
- 8
Küchengeräte
- Spritzbeutel
- Backpapier
Zutaten
- 1 Schachtel Trüffelhohlkugeln (Zartbitter)
Ganache
- 100 g Himbeerpüree
- 80 g Zucker
- 2 Eigelb
- 220 g Schokolade (Zartbitter, geschmolzen, nicht temperiert)
- 30 g Himbeergenever
- 50 g Butter
Fertigstellen
- 150 g Schokolade (Zartbitter, temperiert)
Schritte
Ganache
- Die Zartbitterschokolade schmelzen.
- Das Himbeerpüree aufkochen.
- Eigelb und Zucker schaumig bis zum Bandstadium aufschlagen.
- Zum Himbeerpüree geben und nicht über 82°C erhitzen, sonst garen die Eier.
- Die Mischung über die geschmolzene Zartbitterschokolade gießen und glatt mixen.
- Etwas abkühlen lassen und erst dann Himbeergenever und Butter hinzufügen.
- Die Ganache in einen Spritzbeutel füllen. Ihre Temperatur muss unter 30°C liegen, sonst schmelzen die Trüffelhohlkugeln.
- Den oberen Deckel der Trüffelhohlkugeln entfernen und für später aufbewahren. Die Kugeln in der Kunststoffverpackung lassen und mit Ganache füllen.
- 10–15 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen, bis die Ganache fest geworden ist.
Verschließen
- Etwas temperierte Vollmilchschokolade in die andere Hälfte der Kunststoffhülle geben und diese auf die erste Hälfte setzen. Vorsichtig andrücken, bis alles gut verschlossen ist.
- Etwa 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Fertigstellen
- Schokoladenraspel aus Zartbitterschokolade herstellen.
- Die Trüffel aus der Form lösen.
- In temperierte Zartbitterschokolade tauchen und in den Schokoladenraspeln wälzen.
- Die Trüffel abkühlen und fest werden lassen.
Quelle und Inspiration: CVO Gent – Kurs Einfache Schokolade Trüffelrezepte Hier finden Sie unsere Trüffelrezepte [wpupg-grid id="truffels"]