Prüfen Sie den Reifegrad – Bevor Sie mit der Ernte beginnen, sollten Sie die Kakaofrüchte sorgfältig prüfen, um sicherzustellen, dass sie voll ausgereift sind. Reife Früchte haben eine tiefere Farbe und sind weicher.

Öffnen der Frucht – Die Kakaofrucht wird geöffnet, normalerweise mit einer Machete, um die Kakaobohnen und das Fruchtfleisch zu extrahieren.

Zusammenführen von Fruchtfleisch und Bohnen – Die Kakaobohnen werden zusammen mit dem Fruchtfleisch in Kästen oder Körbe gelegt. Das Fruchtfleisch hilft bei der Fermentation.

Abdecken und Stapeln – Die Behälter oder Körbe mit den Kakaobohnen und dem Fruchtfleisch werden mit Bananenblättern oder anderem Material abgedeckt, um sie vor der Luft zu schützen.

Fermentationszeit – Die Fermentationszeit variiert, kann aber von ein paar Tagen bis zu einer Woche dauern. Während dieser Zeit entwickeln sich komplexe Geschmacksrichtungen und Aromen.

Kontrolle von Temperatur und Belüftung – Während der Gärung sollten Temperatur und Belüftung kontrolliert werden, um die Qualität der Bohnen zu gewährleisten.

Tägliche Kontrollen – Während des Fermentationsprozesses werden die Bohnen regelmäßig kontrolliert, um festzustellen, wann sie ausreichend fermentiert sind.

Trocknen – Nach der Fermentation werden die Bohnen in der Sonne getrocknet, um die Feuchtigkeit zu reduzieren und die Haltbarkeit vor der weiteren Verarbeitung zu verbessern.