Von der Kakaobohne zu den Schokoladenzutaten

Keyword: Belgische Schokolade, Schokolade

Anleitungen

Die Ernte der Kakaobohnen:

  • Prüfen Sie den Reifegrad – Bevor Sie mit der Ernte beginnen, sollten Sie die Kakaofrüchte sorgfältig prüfen, um sicherzustellen, dass sie voll ausgereift sind. Reife Früchte haben eine tiefere Farbe und sind weicher.
  • Manuelle Ernte – Normalerweise werden die Kakaofrüchte von Hand gepflückt, um die Bohnen nicht zu beschädigen. Dies ist ein arbeitsintensiver Prozess.
  • Öffnen der Frucht – Die Kakaofrucht wird geöffnet, normalerweise mit einer Machete, um die Kakaobohnen und das Fruchtfleisch zu extrahieren.

Gärung

  • Zusammenführen von Fruchtfleisch und Bohnen – Die Kakaobohnen werden zusammen mit dem Fruchtfleisch in Kästen oder Körbe gelegt. Das Fruchtfleisch hilft bei der Fermentation.
  • Abdecken und Stapeln – Die Behälter oder Körbe mit den Kakaobohnen und dem Fruchtfleisch werden mit Bananenblättern oder anderem Material abgedeckt, um sie vor der Luft zu schützen.
  • Fermentationszeit – Die Fermentationszeit variiert, kann aber von ein paar Tagen bis zu einer Woche dauern. Während dieser Zeit entwickeln sich komplexe Geschmacksrichtungen und Aromen.
  • Kontrolle von Temperatur und Belüftung – Während der Gärung sollten Temperatur und Belüftung kontrolliert werden, um die Qualität der Bohnen zu gewährleisten.
  • Tägliche Kontrollen – Während des Fermentationsprozesses werden die Bohnen regelmäßig kontrolliert, um festzustellen, wann sie ausreichend fermentiert sind.

Trocknen

  • Trocknen – Nach der Fermentation werden die Bohnen in der Sonne getrocknet, um die Feuchtigkeit zu reduzieren und die Haltbarkeit vor der weiteren Verarbeitung zu verbessern.

Von der Kakaobohne zur Kakaomasse

  • Die getrockneten Bohnen werden gereinigt – vorgeröstet – gebrochen und geschält. Was übrig bleibt, nennt man Federn.
  • Die Nips werden erneut geröstet und dieser Prozess bestimmt den endgültigen Geschmack. Hier kann ein Hersteller also zusätzliche Farbstoffe und Aromen hinzufügen, um den Geschmack der Kakaostücke (Nibs) zu optimieren.
  • Die Nibs werden zu Kakaomasse gemahlen.

Pressen von Kakaomasse

  • Die Kakaomasse wird gepresst, um das Fett (Kakaobutter) aus ihr zu entfernen. Was übrig bleibt, ist ein Kakaokuchen, der zu Kakaopulver gemahlen wird.

Schokolade Grundzutaten

  • Und so erhalten wir zwei Grundzutaten für Schokolade: Kakaopulver und Kakaobutter. Zusammen mit Zucker und Milchpulver haben wir dann die 4 Zutaten von Schokolade aufgelistet.

Notizen

Alle Fakten über Schokolade

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