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Jo Huys Rezepte

Von der Kakaobohne bis zu den Grundzutaten für Schokolade

Mit KI übersetzt.

Von der Kakaobohne zu den Zutaten für Schokolade

Ernte der Kakaobohnen

  1. Reife prüfen – Vor der Ernte müssen die Kakaofrüchte sorgfältig geprüft werden, damit sie vollständig reif sind. Reife Früchte haben eine kräftigere Farbe und sind weicher.
  2. Von Hand pflücken – Die Früchte werden meist von Hand geerntet, um die Bohnen nicht zu beschädigen. Dies ist ein arbeitsintensiver Vorgang.
  3. Früchte öffnen – Die Früchte werden meist mit einer Machete geöffnet, um Bohnen und Fruchtfleisch herauszunehmen.

Fermentation

  1. Fruchtfleisch und Bohnen zusammengeben – Die Bohnen kommen mit dem Fruchtfleisch in Kästen oder Körbe. Das Fruchtfleisch unterstützt die Fermentation.
  2. Abdecken und stapeln – Die Kästen oder Körbe werden mit Bananenblättern oder anderem Material abgedeckt, um sie von der Luft abzuschließen.
  3. Fermentationszeit – Sie variiert und kann einige Tage bis zu einer Woche dauern. Währenddessen entwickeln sich komplexe Geschmacksnoten und Aromen.
  4. Temperatur und Belüftung prüfen – Während der Fermentation müssen Temperatur und Belüftung überwacht werden, um die Bohnenqualität zu gewährleisten.
  5. Tägliche Kontrollen – Die Bohnen werden regelmäßig geprüft, um festzustellen, wann sie ausreichend fermentiert sind.

Trocknen

  1. Nach der Fermentation werden die Bohnen in der Sonne getrocknet, um Feuchtigkeit zu reduzieren und die Haltbarkeit vor der Weiterverarbeitung zu verbessern.

Von der Kakaobohne zur Kakaomasse

Die getrockneten Bohnen werden gereinigt, vorgeröstet, gebrochen und geschält. Die verbleibenden Stücke nennt man Nibs.

Die Nibs werden erneut geröstet; dieser Vorgang bestimmt den endgültigen Geschmack. Hier kann ein Hersteller zusätzliche Farb- und Aromastoffe hinzufügen, um den Geschmack der Kakaostückchen (Nibs) zu optimieren.

Die Nibs werden zu Kakaomasse gemahlen.

Kakaomasse pressen

Die Kakaomasse wird gepresst, um das Fett (Kakaobutter) zu entfernen. Zurück bleibt ein Kakaopresskuchen, der zu Kakaopulver gemahlen wird.

Grundzutaten für Schokolade

So erhalten wir zwei Grundzutaten für Schokolade: Kakaopulver und Kakaobutter. Zusammen mit Zucker und Milchpulver sind damit die 4 Zutaten für Schokolade aufgezählt.

Alles über Schokolade

belgische Schokolade, Schokolade