Portionen: 144 Stücke
Kalorien: 47kcal
Materiaal
- 1 Spachtel oder Spachtel
- 6 Formen jede Form für 24 Stück à 8 g
- 1 Aerosol mit reinem Alkohol
Zutaten
Für die Ganache
- 250 g Zimmer
- 250 g Marzipan
- 250 g Schokolade (weiß / geschmolzen / nicht gehärtet)
- 2 St Vanillestangen
Für die Pralinenform
- 200 g Schokolade (weiß / temperiert für 2 Formen)
- 200 g Schokolade (Milch / temperiert für 2 Förmchen)
- 200 g Schokolade (Fondant/Temperiert für 2 Formen)
Anleitungen
Vorbereitung
- Reinigen Sie die Förmchen.
- Sprühen Sie mit reinem Alkohol.
- Lassen Sie sie 10′ Minuten lang trocknen.
Fräsen
- Füllen Sie 2 Förmchen mit jeder Schokoladensorte. Entfernen Sie überschüssige Schokolade mit einem Spachtel.
- Legen Sie sie für etwa 15 Sekunden auf den Rütteltisch, damit die restlichen Luftblasen verschwinden.
- Umdrehen und etwa 5 Sekunden lang abtropfen lassen.
- Entfernen Sie die überschüssige Schokolade mit einem Spachtel.
- Legen Sie die Form für etwa 10 Minuten aufrecht auf Küchenpapier.
- Entfernen Sie dann mit einem Spachtel die überschüssige Schokolade.
Füllen Sie
- Schneiden Sie das Marzipan in kleine Stücke.
- Entkernen Sie die Vanilleschoten und geben Sie sowohl die Samen als auch die Schoten zur Sahne.
- Die Sahne erhitzen.
- Entfernen Sie die Stäbchen und gießen Sie die kochende Sahne über das Marzipan.
- Rühren Sie zügig, bis das Marzipan vollständig eingearbeitet ist. Bei Bedarf kurz in der Mikrowelle aufwärmen.
- Fügen Sie die weiße Schokolade hinzu.
- Lassen Sie die Mischung kurz auf unter 30°C abkühlen und füllen Sie sie in den Spritzbeutel.
- Füllen Sie die Förmchen. Klopfen Sie die Form kurz auf den Tisch, um die Füllung gleichmäßig zu verteilen. Bleiben Sie mindestens 2 mm von der Kante entfernt.
- Stellen Sie sie in den Kühlschrank und lassen Sie die Füllung deutlich abkühlen.
Finish
- Fluten Sie die Formen mit Schokolade.
- Mit einem Spachtel abschöpfen.
- Lassen Sie sie eine Weile stehen und stellen Sie sie dann für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank.
- Lösen Sie die Pralinen mit 1 schlagenden Bewegung aus der Form.
Voedingswaarden
Serving: 8g | Calories: 47kcal
Quelle und Inspiration – CVO Ghent – Einfacher Schokoladenkurs
Jo Huys
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