Name: Pralinen mit Marzipanganache
Total time: 3 h
Yield: 144 Stück
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 250 g Sahne; 250 g Marzipan; 250 g Schokolade (weiß, geschmolzen, nicht temperiert); 2 Vanilleschoten; 200 g Schokolade (weiß, temperiert, für 2 Formen); 200 g Schokolade (Vollmilch, temperiert, für 2 Formen); 200 g Schokolade (Zartbitter, temperiert, für 2 Formen)

Küchengeräte

Backpapier
Formen
Palette
Sprühflasche

Zubereitung

Los geht’s

Vorbereitung

Die Formen reinigen.
Mit reinem Alkohol einsprühen.
Etwa 10 Minuten trocknen lassen.

Formen ausgießen

Mit jeder Schokoladensorte 2 Formen füllen. Überschüssige Schokolade mit einer Palette entfernen.
Etwa 15 Sekunden auf den Rütteltisch legen, damit verbliebene Luftblasen verschwinden.
Umdrehen und etwa 5 Sekunden abtropfen lassen.
Überschüssige Schokolade mit einer Palette entfernen.
Die Form etwa 10 Minuten aufrecht auf Küchenpapier stellen.
Anschließend überschüssige Schokolade mit einer Palette entfernen.

Füllung

Das Marzipan in kleine Stücke schneiden.
Die Vanilleschoten auskratzen und sowohl Mark als auch Schoten zur Sahne geben.
Die Sahne erhitzen.
Die Schoten entfernen und die kochende Sahne über das Marzipan gießen.
Kräftig rühren, bis das Marzipan vollständig eingearbeitet ist. Bei Bedarf kurz in der Mikrowelle erneut erwärmen.
Die weiße Schokolade hinzufügen.
Auf unter 30°C abkühlen lassen und die Masse in einen Spritzbeutel füllen.
Die Formen füllen. Kurz mit der Form auf die Arbeitsfläche klopfen, um die Füllung gleichmäßig zu verteilen. Mindestens 2 mm Abstand zum Rand lassen.
In den Kühlschrank stellen und die Füllung gründlich abkühlen lassen.

Fertigstellen

Die Formen mit Schokolade übergießen.
Mit einer Palette abziehen.
Kurz stehen lassen und anschließend etwa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Die Pralinen mit einer einzigen Klopfbewegung aus der Form lösen.

Hintergrund

Quelle und Inspiration: CVO Gent – Kurs Einfache Schokolade Alle Pralinenrezepte [wpupg-grid id="pralines"]

Pralinen mit Marzipanganache

Zutaten

Für die Ganache

Für die Pralinenhülle