Trüffel mit Ganache aus Passoã
Sweet Samba – Saftige Passoã-Ganache, umhüllt von reichhaltigen Fondant-Schokoladentrüffeln, verfeinert mit Kristallzucker.
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Porties: 60
Calorieën: 80kcal
Benodigdheden
Ingrediënten
- 1 Schachtel Kugel-Trüffel oder Trüffelkugeln (Fondant)
Ganache
- 180 Gr Rahm
- 20 Gr Milch
- 300 Gr Schokolade (Fondant / geschmolzen / nicht temperiert)
- 30 Gr Passoã
Der letzte Schliff
- 300 Gr Schokolade (Fondant / temperiert)
- 150 Gr Kristallzucker
Werkwijze
Ganache
- Die dunkle Schokolade schmelzen
- Sahne und Milch zum Kochen bringen.
- Diese Mischung über die geschmolzene Zartbitterschokolade gießen und glatt rühren.
- Die Mischung etwas abkühlen lassen. Dann füge den Passoã hinzu.
- Die Ganache in einen Spritzbeutel geben. Achte darauf, dass die Ganache eine Temperatur von weniger als 30°C hat, sonst schmelzen die Trüffel.
- Entferne den oberen Deckel von den Trüffeln und hebe ihn für später auf. Lassen Sie die Trüffel in der Folie. Die Trüffelförmchen mit der Ganache füllen.
- 10-15 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen, bis die Ganache fest geworden ist.
Herunterfahren
- Geben Sie etwas temperierte dunkle Schokolade in die andere Hälfte der Plastikhülle und legen Sie sie auf die andere Hälfte. Drücken Sie vorsichtig, bis alles fest schließt.
- Für ca. 10 Minuten in den Kühlschrank stellen
Veredelung
- Die Trüffel aus der Form lösen
- Die Trüffel in temperierte Zartbitterschokolade tauchen und im Kristallzucker wälzen.
- Die Trüffel abkühlen und aushärten lassen.
Voeding
Serving: 1St | Calories: 80kcal