Name: Trüffel mit Passoã-Ganache
Total time: 3 h
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 1 Schachtel Trüffelhohlkugeln (Zartbitter); 180 g Sahne; 20 g Milch; 300 g Schokolade (Zartbitter, geschmolzen, nicht temperiert); 30 g Passoã; 300 g Schokolade (Zartbitter, temperiert); 150 g Kristallzucker

Küchengeräte

Zubereitung

Los geht’s

Ganache

Die Zartbitterschokolade schmelzen.
Sahne und Milch aufkochen.
Diese Mischung über die geschmolzene Zartbitterschokolade gießen und glatt mixen.
Etwas abkühlen lassen und erst dann Passoã hinzufügen.
Die Ganache in einen Spritzbeutel füllen. Ihre Temperatur muss unter 30°C liegen, sonst schmelzen die Trüffelhohlkugeln.
Den oberen Deckel der Trüffelhohlkugeln entfernen und für später aufbewahren. Die Kugeln in der Kunststoffverpackung lassen und mit Ganache füllen.
10–15 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen, bis die Ganache fest geworden ist.
Zeitspanne: Wählen Sie den ersten Timer zur Kontrolle oder den letzten für das Ende der angegebenen Zeit.

Verschließen

Etwas temperierte Zartbitterschokolade in die andere Hälfte der Kunststoffhülle geben und diese auf die erste Hälfte setzen. Vorsichtig andrücken, bis alles gut verschlossen ist.
Etwa 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Fertigstellen

Die Trüffel aus der Form lösen.
In temperierte Zartbitterschokolade tauchen und in Kristallzucker wälzen.
Die Trüffel abkühlen und fest werden lassen.

Hintergrund

Quelle und Inspiration: CVO Gent – Kurs Einfache Schokolade Trüffelrezepte Hier finden Sie unsere Trüffelrezepte [wpupg-grid id="truffels"]

Trüffel mit Passoã-Ganache

Zutaten

Ganache

Fertigstellen

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Ganache

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