Portionen: 50 Trüffelfels
Zutaten
Ganache
Veredelung
- 400 Gr NXT Vollmilchschokolade
- 150 Gr NXT Vollmilchschokolade (für Flocken)
Anleitungen
- Kumquat-Püree, Erbsenmilch, Traubenzucker und Invertzucker auf 80°C erhitzen.
- Diese Mischung über die Vollmilchschokolade gießen.
- Mit einem Stabmixer 1 Minute emulgieren.
- Die Butter dazugeben und weitere 2 Minuten emulgieren.
- Die Mischung auf einen Teller mit Frischhaltefolie stürzen und in den Kühlschrank stellen, bis sie besprüht werden kann.
- Kleine Kugeln spritzen und für 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
- Flocken herstellen
- Tauche die Trüffel in NXT-Milchschokolade.
- Die Trüffel in den Flocken wälzen
- Die Trüffel abkühlen und aushärten lassen.
