Name: Truffes à la ganache au kirsch
Total time: 3 h
Cuisine: Belge
Ingredients: 1 boîte coques de truffes (en chocolat blanc); 180 g crème; 20 g lait; 300 g chocolat (blanc); 30 g kirsch; 300 g chocolat blanc (tempéré)

Mise en place

Ingrédients

1 boîte coques de truffes (en chocolat blanc)

Ganache

Enrobage

300 g chocolat blanc (tempéré)

Matériel

Préparation

En cuisine

Ganache

Faites fondre le chocolat blanc.
Portez la crème et le lait à ébullition.
Versez ce mélange sur le chocolat blanc fondu et mixez pour obtenir une préparation lisse.
Laissez refroidir, puis ajoutez le kirsch.
Versez la ganache dans une poche. Elle doit être à moins de 30 °C pour ne pas faire fondre les coques.
Retirez le couvercle supérieur des coques et conservez-le. Laissez les coques dans leur support en plastique et remplissez-les de ganache.
Placez au réfrigérateur 10–15 minutes pour faire prendre la ganache.
Intervalle : choisissez le premier minuteur pour vérifier la cuisson ou le dernier pour la fin du temps indiqué.

Fermeture

Déposez un peu de chocolat blanc tempéré dans l’autre moitié du support en plastique et placez-la sur la première. Appuyez doucement pour bien fermer.
Réfrigérez environ 10 minutes.

Finition

Démoulez les truffes.
Trempez les truffes dans du chocolat blanc tempéré et posez-les délicatement sur du papier cuisson. Roulez-les éventuellement dans vos mains pour une forme plus irrégulière.
Laissez les truffes refroidir et durcir.

Contexte

Source et inspiration : CVO de Gand – Cours de chocolat simple. Découvrez nos recettes de truffes [wpupg-grid id="truffels"]