Name: Trüffel mit Kirsch-Ganache
Total time: 3 h
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 1 Schachtel Trüffelhohlkugeln (aus weißer Schokolade); 180 g Sahne; 20 g Milch; 300 g Schokolade (weiß); 30 g Kirschwasser; 300 g weiße Schokolade (temperiert)

Mise en Place

Zutaten

1 Schachtel Trüffelhohlkugeln (aus weißer Schokolade)

Ganache

Überziehen

300 g weiße Schokolade (temperiert)

Küchengeräte

Zubereitung

Los geht’s

Ganache

Schmelze die weiße Schokolade.
Bringe Sahne und Milch zum Kochen.
Gieße diese Mischung über die geschmolzene weiße Schokolade und mixe alles glatt.
Lass die Mischung abkühlen und gib dann das Kirschwasser hinzu.
Fülle die Ganache in einen Spritzbeutel. Sie muss kälter als 30 °C sein, sonst schmelzen die Hohlkugeln.
Entferne den oberen Deckel der Hohlkugeln und bewahre ihn auf. Lass die Kugeln in der Kunststoffhalterung und fülle sie mit Ganache.
Stelle sie 10–15 Minuten in den Kühlschrank, bis die Ganache fest geworden ist.
Zeitspanne: Wählen Sie den ersten Timer zur Kontrolle oder den letzten für das Ende der angegebenen Zeit.

Verschließen

Gib etwas temperierte weiße Schokolade in die andere Hälfte der Kunststoffform und lege diese auf die erste Hälfte. Drücke vorsichtig, bis alles gut verschlossen ist.
Stelle alles etwa 10 Minuten in den Kühlschrank.

Fertigstellung

Löse die Trüffel aus der Form.
Tauche die Trüffel in temperierte weiße Schokolade und lege sie vorsichtig auf Backpapier. Rolle sie nach Wunsch in den Händen für eine unregelmäßigere Form.
Lass die Trüffel abkühlen und fest werden.

Hintergrund

Quelle und Inspiration: CVO Gent – Kurs für einfache Schokoladenprodukte. Entdecke unsere Trüffelrezepte [wpupg-grid id="truffels"]