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Jo Huys Rezepte

Sankt Nikolaus Figuren in Schokolade

Mit KI übersetzt.

Sankt Nikolaus Figuren in Schokolade

Meisterhafte Nikolausfiguren aus Schokolade: Schritt für Schritt

Entdecken Sie die Kunst des Formengießens mit unseren selbstgemachten Nikolausfiguren: ein süßer Genuss, der die Tradition ehrt!

  • Formen
  • Spachtel

Schokolade

  • Milchschokolade (temperiert)
  • Weiße Schokolade (temperiert)
  • Dunkle Schokolade (temperiert)

Füllung für weiße Schokolade

  • Kokosraspel
  • 50 % Ruby-Schokolade
  • 50 % Haselnusspraliné

Füllung für Milchschokolade

  • Gemahlene karamellisierte Haselnussstücke (Brésilienne)
  • 50 % Gianduja
  • 50 % Milchschokolade

Füllung für dunkle Schokolade

  • Zerbröselter Nougat
  • 50% Haselnusspraliné
  • 50% dunkle Schokolade

Formengießen

  1. Die Nikolausformen mit geschmolzener Schokolade nach Wahl füllen.
  2. Häufig leicht mit einem Spachtel gegen die Form klopfen, um Luftblasen zu entfernen.
  3. Die Formen umdrehen und die Schokolade 8 Sekunden ablaufen lassen.
  4. Die Form in einem Winkel von 45° halten, mit der Unterseite am weitesten von Ihnen entfernt. Überschüssige Schokolade von oben nach unten mit dem Spachtel abstreifen. Auch die Seiten abstreifen.
  5. Die Form etwa 10-15 Minuten aufrecht auf Küchenpapier stellen.

Füllung vorbereiten

  1. Für weiße Schokoladenformen: 50% temperierte Ruby-Schokolade mit 50% Haselnusspraliné mischen.
  2. Für Milchschokoladenformen: 50% geschmolzene Gianduja mit 50% temperierter Milchschokolade mischen.
  3. Für dunkle Schokoladenformen: 50% Haselnusspraliné mit 50% dunkler Schokolade mischen.

Füllen

  1. Kokosraspel, gemahlene Brésilienne-Nüsse oder Nougat auf die Formen verteilen.
  2. Die passende Füllung in einen Spritzbeutel geben und sicherstellen, dass sie höchstens 28°C warm ist.
  3. Die Formen vorsichtig füllen und Platz für die Deckschicht lassen, mindestens 2 mm unter dem oberen Rand.
  4. Die Formen sanft auf den Tisch klopfen, damit sich die Füllung gut verteilt.
  5. 10-15 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Deckschicht

  1. Die Füllungen mit einer Schokoladenschicht bedecken.
  2. Mit dem Spachtel abstreifen und erneut 10 Minuten kühlen.

Ausformen

  1. Die Formen aus dem Kühlschrank nehmen. Umdrehen und 1 Mal mit mäßiger Kraft mit der Unterseite auf den Tisch klopfen, damit alle Figuren sauber auf dem Tisch landen.

Quelle und Inspiration – Rudi Van Eenooge – CVO Gent – Kurs Eenvoudige Chocolade

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Nikolausschokolade, Nikolausfiguren