Name: Truffels met ganache van frambozen
Total time: 3 h
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 1 doos kogeltruffels (of truffelkogels (fondant)); 100 g frambozenpuree; 80 g suiker; 2 eierdooiers; 220 g chocolade ((fondantchocolade / gesmolten / niet getempereerd)); 30 g frambozenjenever; 50 g boter; 150 g chocolade ((fondant / getempereerd))

Ganache

Smelt de fondantchocolade
Breng de frambozenpuree aan de kook.
Klop de eierdooiers en de suiker tot een ruban.
Voeg toe aan de frambozenpuree en laat niet warmer worden dan 82°C (anders garen de eieren)
Giet dit mengsel over de gesmolten fondantchocolade en mix tot een gladde massa.
Laat het mengsel een beetje afkoelen. Voeg dan pas de frambozenjenever toe en de boter.
Doe de ganache in een spuitzak. Zorg ervoor dat de ganache een temperatuur heeft lager dan 30°C anders smelten de kogeltruffels.
Verwijder het bovenste deksel van de kogeltruffels en bewaar deze voor later. Laat de kogeltruffels in het plastiek zitten. Vul de truffelvormen met de ganache.
Laat 10-15 minuten afkoelen in de frigo tot de ganache is opgesteven.
Tijdsbereik: kies de eerste timer om te controleren of de laatste voor het einde van de opgegeven tijd.

Afsluiten

Doe wat getempereerde melkchocolade in de andere helft van de plastieken omhulsel en leg dit bovenop de andere helft. Druk zachtjes aan tot alles goed afsluit.
Zet een 10-tal minuten in de frigo

Afwerking

Maak chocoladeschaafsels van fondantchocolade
Ontvorm de truffels
Dompel de truffels in getempereerde fondant chocolade en rol deze door de chocoladeschaafsels.
Laat de truffels afkoelen en hard worden.

Achtergrond

bron en inspiratie – CVO Gent – Cursus Eenvoudige Chocolade Recepten met truffels zie hier onze recepten met truffels [wpupg-grid id="truffels"]

Truffels met ganache van frambozen

Ingrediënten

Ganache

De afwerking

Materiaal

Aan de slag

Ganache

Afsluiten

Afwerking

Achtergrond