Name: Vegan Sinaasappel-Bresilienne Truffels
Total time: 2 h 30 min
Cuisine: veganistisch
Ingredients: 180 g sinaasappelpuree; 25 g erwtenmelk; 50 g dextrose; 50 g trimoline (of invert suiker); 505 g NXT melkchocolade; 100 g vegan boter; 400 g NXT melkchocolade; 120 g gemalen bresilienne

Mise-en-place

Ingrediënten

Afwerking

400 g NXT melkchocolade
120 g gemalen bresilienne

Bereiding

Aan de slag

Verwarm de sinaasappelpuree, erwtenmelk, dextrose en invertsuiker tot 80°C.
Giet dit mengsel over de melkchocolade.
Emulgeer met een staafmixer voor 1 minuut.
Voeg de boter toe en emulgeer nog 2 minuten.
Stort het mengsel op een plaat met plasticfolie erbovenop en koel tot het spuitbaar is.
Spuit kleine bolletjes en stop deze 30' in de diepvries.
Dompel de truffels in NXT melkchocolade.
Rol de truffels in gemalen bresilienne voor de afwerking.

Achtergrond

bron en inspiratie – CVO Gent – Cursus Eenvoudige Chocolade Recepten met vegan truffels [wpupg-grid id="vegan-truffels"]

Vegan Sinaasappel-Bresilienne Truffels

Ingrediënten

Ganache

Afwerking

Aan de slag

Achtergrond