Truffels maken

1. Voorbereiding: Zorg dat alle ingrediënten en het materiaal klaarstaan.

Vulling

1. Gebruik een keukenrobot om de 200 gr boter los te kloppen. Voeg de 40 gr fondantsuiker toe in kleine hoeveelheden en mix goed.
2. Meng met de hand de 200 gr hazelnootpraliné door het botermengsel.
3. Voeg 320 gr getempereerde melkchocolade toe en meng tot een homogene massa.
4. Doe het mengsel in een spuitzak en spuit kleine porties op een bakplaat. Plaats in de koelkast om uit te harden.

Getempereerde Melkchocolade

1. Verwarm alle melkchocolade tot een 40-45°C. Giet 2/3 op een marmeren tablet en beweeg het rond tot het afkoelt tot ongeveer 25°C. Meng dit terug met de resterende 1/3 warme melkchocolade. Het resultaat moet ongeveer 30°C zijn en is getempereerde chocolade.

Melkchocoladeschilfers

1. Gebruik een pollepel om een hoeveelheid getempereerde chocolade op een marmeren tablet uit te gieten. Spreid het dun uit met een plamuurmes.
2. Schraap de chocolade meteen af met behulp van een plamuurmes om schilfers te maken.

Samenstellen

1. Doppen: Neem de gekoelde vulling en dop deze in de getempereerde melkchocolade. Doe dit met max 5 tegelijk.
2. Rollen: Rol de gedoopte vulling in de melkchocoladeschilfers.
3. Koelen: Plaats de afgewerkte truffels terug in de koelkast om volledig uit te harden.
4. Herhaal dit process maar controleer regelmatig de temperatuur van de chocolade. Verwarm extra indien nodig. Vergeet ook niet regelmatig te roeren in de chocolade.
5. Laat deze nog wat afkoelen.
6. Je truffels zijn klaar om gegeten te worden!