Name: Truffels met ganache van Poire William
Total time: 3 h
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 1 doos kogeltruffels (of truffelkogels (witte)); 180 g room; 20 g melk; 300 g fondant chocolade; 30 g Poire William; 300 g witte chocolade ((getempereerd)); 60 g melkchocolade ((getempereerd)); 60 g fondant chocolade ((getempereerd))

Mise-en-place

Ingrediënten

1 doos kogeltruffels (of truffelkogels (witte))

Ganache

180 g room
20 g melk
300 g fondant chocolade
30 g Poire William

Het dompelen

300 g witte chocolade ((getempereerd))

Voor het spritsen

60 g melkchocolade ((getempereerd))
60 g fondant chocolade ((getempereerd))

Materiaal

Bereiding

Aan de slag

Ganache

Smelt de fondant chocolade
Breng de room en melk aan de kook.
Giet dit mengsel over de gesmolten fondant chocolade en mix tot een gladde massa.
Laat het mengsel afkoelen en voeg dan de Poire William toe.
Doe de ganache in een spuitzak. Zorg ervoor dat de ganache een temperatuur heeft lager dan 30°C anders smelten de kogeltruffels.
Verwijder het bovenste deksel van de kogeltruffels en bewaar deze voor later. Laat de kogeltruffels in het plastiek zitten. Vul de truffelvormen met de ganache.
Laat 10-15 minuten afkoelen in de frigo tot de ganache is opgesteven
Tijdsbereik: kies de eerste timer om te controleren of de laatste voor het einde van de opgegeven tijd.

Afsluiten

Doe wat getempereerde witte chocolade in de andere helft van de plastieken omhulsel en leg dit bovenop de andere helft. Druk zachtjes aan tot alles goed afsluit.
Zet een 10-tal minuten in de frigo

Afwerking

Ontvorm de truffels
Dompel de truffels in getempereerde witte chocolade en zet ze voorzichtig op bladpapier
Laat de truffels afkoelen en hard worden.
Vul een cornetje op met getempereerde melkchocolade
Sprits met de melkchocolade
Vul een cornetje op met getempereerde fondantchocolade
Sprits met de fondant chocolade diagonaal tegneover de melkchocolade

Achtergrond

bron en inspiratie – CVO Gent – Cursus Eenvoudige Chocolade Recepten met truffels zie hier onze recepten met truffels [wpupg-grid id="truffels"]