Name: Pralines met ganache van marsepein
Total time: 3 h
Yield: 144 stuks
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 250 g room; 250 g marsepein; 250 g chocolade (witte / gesmolten / niet getempereerd); 2 vanillestokken; 200 g chocolade (witte / getempereerd voor 2 mallen); 200 g chocolade (melk / getempereerd voor 2 mallen); 200 g chocolade (fondant / getempereerd voor 2 mallen)

Materiaal

bakpapier
mallen
paletmes
spuitbus

Bereiding

Aan de slag

Voorbereiding

Maak de mallen proper.
Spuit in met zuivere alcohol.
Laat een 10' minuten drogen.

Mouleren

Vul met elke soort chocolade 2 vormen. Verwijder overtollige chocolade met het paletmes.
Leg een 15-tal seconden op de triltafel zodanig dat resterende luchtbellen verdwijnen.
Draai om en laat een 5-tal seconden uitlekken.
Verwijder de overtollige chocolade met een paletmes.
Zet de mal rechtop op een keukenpapier gedurende een 10-tal minuten
Verwijder daarna met behulp van een paletmes de overtollige chocolade.

Vulling

Versnij de marsepein in kleine stukken.
Ontdoe de vanillestokjes van de zaadjes en voeg zowel zaadjes als stokjes toe aan de room.
Verwarm de room.
Verwijder de stokjes en giet de kokende room over de marsepein.
Roer stevig tot de marsepein volledig is opgenomen. Verwarm indien nodig even kort opnieuw in de microgolf.
Voeg de witte chocolade toe.
Laat even afkoelen tot onder de 30°C en giet de massa in de spuitzak.
Vul de vormen. Klop even met de vorm op tafel om de vulling evenredig te verspreiden. Blijf minstens 2 mm van de rand.
Zet in de frigo en laat de vulling flink afkoelen.

Afwerking

Overgiet de mallen met chocolade.
Schreep af met behulp van een paletmes.
Laat even staan en zet dan een 20-tal minuten in de frigo.
Haal de pralines uit de mal met 1 klopbeweging.

Achtergrond

bron en inspiratie – CVO Gent – Cursus Eenvoudige Chocolade Alle recepten met pralines [wpupg-grid id="pralines"]

Pralines met ganache van marsepein

Ingrediënten

Voor de ganache

Voor de praline vorm