Pralines met ganache van marsepein
Een zoete verleiding: Pralines met een Hart van Marsepein Ganache
Afdrukken
Pin
FB
X
Rate
Porties: 144 stuks
Calorieën: 47kcal
Benodigdheden
- 1 paletmes of plamuurmes
- 6 mallen iedere mal voor 24 stuks van 8 gr
- 1 spuitbus met pure alcohol
Ingrediënten
Voor de ganache
- 250 gr room
- 250 gr marsepein
- 250 gr chocolade witte / gesmolten / niet getempereerd
- 2 st vanillestokken
Werkwijze
Voorbereiding
- Maak de mallen proper.
- Spuit in met zuivere alcohol.
- Laat een 10' minuten drogen.
Mouleren
- Vul met elke soort chocolade 2 vormen. Verwijder overtollige chocolade met het paletmes.
- Leg een 15-tal seconden op de triltafel zodanig dat resterende luchtbellen verdwijnen.
- Draai om en laat een 5-tal seconden uitlekken.
- Verwijder de overtollige chocolade met een paletmes.
- Zet de mal rechtop op een keukenpapier gedurende een 10-tal minuten
- Verwijder daarna met behulp van een paletmes de overtollige chocolade.
Vulling
- Versnij de marsepein in kleine stukken.
- Ontdoe de vanillestokjes van de zaadjes en voeg zowel zaadjes als stokjes toe aan de room.
- Verwarm de room.
- Verwijder de stokjes en giet de kokende room over de marsepein.
- Roer stevig tot de marsepein volledig is opgenomen. Verwarm indien nodig even kort opnieuw in de microgolf.
- Voeg de witte chocolade toe.
- Laat even afkoelen tot onder de 30°C en giet de massa in de spuitzak.
- Vul de vormen. Klop even met de vorm op tafel om de vulling evenredig te verspreiden. Blijf minstens 2 mm van de rand.
- Zet in de frigo en laat de vulling flink afkoelen.
Afwerking
- Overgiet de mallen met chocolade.
- Schreep af met behulp van een paletmes.
- Laat even staan en zet dan een 20-tal minuten in de frigo.
- Haal de pralines uit de mal met 1 klopbeweging.
Voeding
Serving: 8gr | Calories: 47kcal
